Älplermagronen nach Innerschweizerart

 
(mit Speckwürfeli)

 

Anzahl:                  50 |100 | 150 | 200

Gruppe:                 Teig- und Teigwarengerichte

Saison:                 Ganzjährig

 

Anlass:                  Letzte Gemeindeversammlung in der alten Turnhalle

Datum:                  15. Juni 2007

 

Autor:                     Schmöcker-Chuchi Murgenthal / Silvano Combertaldi

 

Zutaten (abgestuft nach Portionen)

 

50                           100                        150                        200                                                                                      

 

2250      g             4500      g             6750      g             9000      g             Speckwürfeli                                      

25.000   l               50.000   l               75.000   l               100.000 l               Wasser                                               

125         g             250         g             375         g             500         g             Salz                                                      

3750      g             7500      g             11250    g             15000    g             Kartoffeln                                            

3750      g             7500      g             11250    g             15000    g             Magronen / Makkaroni                      

2500      g             5000      g             7500      g             10000    g             Sbrinz gerieben                                 

2000      g             4000      g             6000      g             8000      g             Saucenhalbrahm 25%, eingedickt

375         g             750         g             1125      g             1500      g             Butter                                                   

 

2500      g             5000      g             7500      g             10000    g             Zwiebeln, geschält                           

25           g             50           g             75.0        g             100         g             Aromat                                                 

63           g             125         g             188         g             250         g             Knoblauch, geschält                        

 

6250      g             12500    g             18750    g             25000    g             Apfelmus                                            

25           g             50           g             75           g             100         g             Zimtpulver                                           

 

 

Vorbereitung

- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden

- Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden

- Makkaroni in Salzwasser al dente kochen (Kochzeit ca. 10 Minuten, abhängig von Teigwarensorte)

- nach etwa 2 Minuten die Kartoffeln zugeben (Kochzeit ca. 8 Minuten)

- Teigwaren und Kartoffeln herausnehmen und abtropfen lassen

 

Zubereitung

- Speckwürfeli anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen

- Zwiebeln in der Butter goldgelb rösten und mit Aromat würzen

- am Schluss den Knoblauch dazupressen

- Makaronen und Kartoffelwürfel in den Kippbräter geben

- geriebener Käse, Saucen-Halbrahm und Speckwürfeli darunter mischen.

- Mit wenig Salz , Pfeffer, Aromat und Muskat würzen

- unter rühren leicht erwärmen und warmstellen, bis der Käse geschmolzen ist

- nach Bedarf nochmals abschmecken

 

Anrichten

- Kurz vor dem anrichten die Zwiebeln nochmals erwärmen

- Die gerösteten Zwiebeln über die Makkaroni geben und sofort servieren

 

Tipp

- Um sicher zu gehen können die Kartoffeln und Teigwaren auch getrennt gekocht werden

- Dazu passen Apfelmus, dekoriert mit wenig Zimtpulver

 

Nicht vergessen!

- Grosser Kochkessel (100 l) rechzeitig vorheizen (braucht ca. 1 Stunde bis zum Sieden)

- Wärmekisten mit heissem Wasser vorwärmen. Ev. Kochwasser verwenden.