Avocados-Cappuccino
Für 4 Personen
400g Cherrytomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1,5 BD glattblättrige
Petersilie
2 kleine
Schalotten
0,5dl Grapefruitsaft
Soft von 1 Limone
1dl kräftige
Gemüsebouillon
2 reife Avocados
1 Prise Zucker
wenig Tabasco
4 Scheiben
Tostbrot
4 TL Knoblauchbutter
1 dl Halbrahm,
evtl. saurer Halbrahm
Vorbereitung
Die Cherrytamaten waschen. Je nach Grösse in Viertel oder Sechstel
schneiden. Einige schöne Petersilienblätter für die Garnitur beiseite legen.
Restliche Blätter fein hacken. Mit den Cherrytomaten mischen und diese kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Klarsichtfolie decken und beiseite stellen
(nicht in den Kühlschrank!)
Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Grapefruit- und
Limonensoft
sowie der Gemüsebouillon in einen hohen Becher geben. Die Avocado halbieren,
den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und
in den Becher geben. Alles mit Zucker, Tabasco oder Cayennepfeffer sowie Salz
würzen und fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt bis
zum Servieren beiseite stellen.
Die Toastbrotscheiben auf der einen Seite mit der Knoblauchbutter
bestreichen. Die Scheiben diagonal halbieren, sodass insgesamt 4 Dreiecke
entstehen. Auf ein Backblech legen.
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Halbrahm steif schlagen und mit
Salz und Pfeffer würzen. In die Gläser abwechselnd Avocadopüree und Cherrytomaten einschichten. Mit
dem Halbrahm abschliessen. Die Gläser mit den beiseitegelegten Petersilienblättern
garnieren.
Die Toastbrotscheiben im 220 Grad heissen Ofen im oberen Drittel backen,
bis sie braune Flecken haben. Jeweils 2 Dreiecke rechts und links in den
Avocado-Cappuccino stecken. Sofort servieren.