Bärlauchrisotto

 

Für 4 - 6 Personen

 

60g             Butter

300 g       Vialonereis

7,5 dl          helle Hühnerbouillon

Olivenöl

1                 halbe Zwiebel, fein gehackt

Salz, Pfeffer aus der Mühle

0,5 dl       Weisswein

75g         Parmesan

frischer Bärlauch

 

Parmesan gerieben, als Beilage

 

In einer mittleren Pfanne die gehackten Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Reis

beigeben und schön glasig dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, Hühnerbouillon

beigeben und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, einmal probieren, ev. Bouillon nachgiessen. Risotto sollte noch leicht flüssig und körnig sein. Zuletzt die Butter, den Bärlauch und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

 

Der Bärlauch sollte nicht zu lange mit gekocht werden, er wirkt sonst zu

dominant!