Bärlauchrisotto
Für
4 - 6 Personen
60g
Butter
300
g Vialonereis
7,5
dl helle Hühnerbouillon
Olivenöl
1 halbe
Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
0,5 dl Weisswein
75g
Parmesan
frischer Bärlauch
Parmesan
gerieben, als Beilage
In
einer mittleren Pfanne die gehackten Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Reis
beigeben
und schön glasig dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, Hühnerbouillon
beigeben
und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist,
einmal probieren, ev. Bouillon nachgiessen. Risotto sollte noch leicht flüssig
und körnig sein. Zuletzt die Butter, den Bärlauch und den geriebenen Parmesan
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Der Bärlauch sollte nicht zu lange mit
gekocht werden, er wirkt sonst
zu
dominant!