Basilikum-Schaumsuppe mit Tomate und Mozzarella
Zutaten für 4 Personen
3
Schalotten
1
Knoblauchzehe
100
ml trockener Weißwein
800
ml Geflügelfond
15
Basilikumstiele
Basilikumpaste:
30
g Pinienkerne
250
g Blattspinat
80
ml Olivenöl
Salz,
Pfeffer
Chili
a. d. Gewürzmühle
200
g Sahne
Gefüllte
Tomaten:
4
Tomaten
100
g Mozzarella
30
g grüne Oliven, ohne Stein
2
EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer
Schalotten und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl
glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und die
Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Basilikumstiele waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen
zupfen und beiseite legen. Die Stiele in die Suppe geben.
Basilikumpaste:
Für die Basilikumpaste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe
goldgelb rösten.
Den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochenden Salzwasser ca.
10 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Dann sehr fest ausdrücken und grob zerkleinern.
Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein
pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen.
Die Sahne in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen lassen.
Den Ofen auf 150° C vorheizen.
Gefüllte Tomaten:
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und
enthäuten. Am Stielansatz jeweils einen schmalen Deckel abschneiden und die
Tomaten mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in 1/2 cm große Würfel schneiden und
in eine Schüssel geben. Oliven hacken, mit dem Mozzarella und dem Olivenöl
mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen, mit der
Mozzarella-Oliven-Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten
im Backofen auf der mittleren Schiene 5 - 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, die
Basilikumpaste zugeben und die Suppe fein pürieren.
Die Butter in
kleine Würfel schneiden und nach und nach untermixen. Die Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine gegarte
Tomate hineinsetzen.