Vietnam

Vietnamesische Frühlingsrolle aus Hanoi

~10 Portionen Zubereitung 20 Minuten

Zutaten Frühlingsrolle

Paket

Reispapier 16 x 16 cm

500

Rindfilet

700

Gurke, in dünne Streifen schneiden

500

Karotten, sehr dünne Stäbchen schneiden

je 1

Bund

Koriander und Minze, nur die Blätter

Kopf- oder Eisbergsalat

200

Frühlingszwiebel, weisser und grüner Teil fein geschnitten, kurz andünsten

Knoblauch, gehackt

Öl zum Anbraten

Zutaten Dip-Sauce

200	ml	Wasser
40	g	Zucker
40	ml	Zitronensaft
40	ml	Fischsauce (Nuoc mam)
1		Chili, dünn gewürfelt
1		Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung

Das Rindsfilet so dünn wie möglich in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem grossen Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Den Knoblauch darin golden braten. Die Hälfte der Rindfleischstücke dazugeben und während ungefähr 1 - 2 Minuten braten. Darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange gekocht und dabei zäh wird. Den gleichen Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen und das Fleisch zur Seite stellen. Ein Reispapier auf die Arbeitsfläche legen. Zwei bis drei Gurkenstäbchen auf das Reispapier legen, so dass ein Ende in der Mitte liegt und das andere am Rand. Drei oder vier Karottenstäbchen und ein Salatblatt in der gleichen Richtung darüber legen. Eine ähnliche Menge Fleisch, ein wenig grüne Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln dazugeben. Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und alles einrollen. Die Frühlingsrolle mit dem Falz nach unten auf einen Teller legen. Mit dem nächsten Reispapier und den restlichen Zutaten weiterfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Zubereitung Dip-Sauce

Zucker, Wasser und Zitronensaft in ein Schüsselchen geben und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fischsauce, Knoblauch und Chili dazugeben und nochmals umrühren.

Vor dem Servieren

Die fertigen Rollen schräg in 5cm lange Stücke schneiden. Auf einem Teller anordnen und mit Sauce servieren.

Quelle: Koto‘s Pho Cuôn