versteckte Hühner

4 Portionen Zubereitung 10 Minuten

Backen 55 Minuten

Zutaten

4		Coquelets oder Mistkratzerli
12	Zweige	Thymian
		Pfeffer aus der Mühle
4		Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

3	kg	Meersalz, grob
3		Eiweiss
		Wasser

Zubereitung

Die Coquelets waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Innen und aussen mit Pfeffer kräftig würzen. Thymian waschen und gut trockentupfen. Coquelets mit jeweils 3 Thymianzweigen füllen.

Das Meersalz in einer Schüssel mit dem Eiweiss und eventuell wenig Wasser anfeuchten. Das Salz sollte sich wie Sulzschnee anfühlen. Davon 1 – 2 cm (der Coquletsgrösse entsprechend) in eine Ofenform oder auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben. Die Coquelets mit der Brust nach oben darauf legen. Fleischthermometer bei einem Poulet einstecken. Mit restlichem Meersalz einpacken. Gut andrücken.

Im auf 250° C vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille während 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 170° C reduzieren und währen ca. 40 Minuten fertig garen. Die Kerntemperatur im Poulet soll 70°C betragen.

Vor dem Servieren

Die Salzkruste aufbrechen, Coquelets herausnehmen und auf heisse Teller anrichten. Nach Bedarf halbieren.

Tipp

Gegartes Fleisch kann bis 60 Minuten in der Salzkruste bei 70° C gehalten werden.

Quelle: COOKUK