Dessert

Crème Brûlée à l‘orange

Karamellisiertes Orangenflans

8 Portionen Zubereitung 60 Minuten

Kalt stellen 3 Stunden

Zutaten

250	g	Zucker
200	ml	Frisch gepresster Orangensaft
550	ml	Vollrahm (nicht ersetzen!)
3		Ganze Eier
5		Eigelb
130	ml	Wasser

Zubereitung

In einer Schüssel 130 g Zucker, den Orangensaft, den Rahm, die Eier und Eigelbe verrühren (nicht schaumig schlagen!). Den restlichen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen. Das Wasser dazu giessen und alles so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Den Boden von 8 Porzellan-Förmchen oder kleinen Tassen damit ausgiessen.

Den Orangenrahm in die Förmchen Füllen. Im 80° C heissen Ofen mit Intervallfunktion etwa 45 Minuten garen, bis die Masse stichfest ist. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Herausnehmen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren

Nach belieben mit Orangenfilets und steif geschlagenem Rahm garnieren

Tipp

Kann am Vortag zubereitet werden.

Quelle: Annemarie Wildeisen – Gourmet Menus