BeilageN

 

Erbsen Florentiner Art

 

eine unkomplizerte Gemüsebeilage

4 – 6 Portionen                                                                                  Zubereitung  20 Minuten

                                                                                                           

 
Zutaten

600

kg

g

Frische Erbsen in der Schotte , ersatzweise

tiefgekühlte Erbsen

   75

g

Pancetta oder Bratspeck

  3

 

Knoblauchzehen

1

Bund

Glattblätteriger Petersilie

50

ml

Olivenöl

125

ml

Hühnerbouillon

 

 

Salz

 

 

Zubereitung

Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können gefroren verwendet werden. Den Pancetta oder Speck in kleinste Würfelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen.. Den Speck und den Knoblauch darin unter Rühren hellgelb dünsten.

Die Erbsen und die Hälfte der Petersilie beifügen. Die Bouillon dazugiessen. Die Erbsen zugedeckt unter gelegentlichern Umrühren je nach Qualität 8 Minuten (zarte, junge, kleine sowie tiefgekühlte Erbsen) bis 25 Minuten (grössere, eher robuste Erbsen) garen. Gegen Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen.

 

Vor dem Servieren

Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen, dann Hitze auf 200 Grad erhöhen und 20-30 Minuten gratinieren. Anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Tipp

Die Erbsen können etwa ½ Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren nur noch einmal gut erhitzt werden.

 

Quelle:        Annemarie Wildeisen, Gästemenüs zum Vorbereiten