BeilageN
Erbsen Florentiner Art
4 – 6 Portionen Zubereitung 20 Minuten
Zutaten
1¾ 600 |
kg g |
Frische
Erbsen in der Schotte , ersatzweise tiefgekühlte
Erbsen |
75 |
g |
Pancetta
oder Bratspeck |
3 |
|
Knoblauchzehen |
1 |
Bund |
Glattblätteriger
Petersilie |
50 |
ml |
Olivenöl |
125 |
ml |
Hühnerbouillon |
|
|
Salz |
Zubereitung
Die Erbsen aus den Schoten lösen.
Tiefgekühlte Erbsen können gefroren verwendet werden. Den Pancetta oder Speck
in kleinste Würfelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen
schneiden. Die Petersilie fein hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen.. Den Speck und den Knoblauch darin unter Rühren hellgelb
dünsten.
Die
Erbsen und die Hälfte der Petersilie beifügen. Die Bouillon dazugiessen. Die
Erbsen zugedeckt unter gelegentlichern Umrühren je nach Qualität 8 Minuten
(zarte, junge, kleine sowie tiefgekühlte Erbsen) bis 25 Minuten (grössere, eher
robuste Erbsen) garen. Gegen Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen.
Vor dem Servieren
Im
auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen, dann Hitze auf 200 Grad
erhöhen und 20-30 Minuten gratinieren. Anrichten und mit gehackter Petersilie
bestreuen.
Tipp
Die Erbsen können etwa ½ Tag im Voraus
zubereitet und vor dem Servieren nur noch einmal gut erhitzt werden.
Quelle: Annemarie Wildeisen, Gästemenüs zum
Vorbereiten