Fischsalat

10 Portionen

 

Zutaten:

Brunnenkresse od. Saisonsalate              

Seeteufel                                                750       g

Weisswein                                               1,5       d

Wasser                                                    1,5       d

Karotten, Lauch,  Sellerie                       50       g

Schalotte                                                     2       St

Petersilienstängel                                      x

weisse Pfefferkörner                                  x

Salz                                                              x

 

Zitronensaft                                             2,5       El

Olivenöl                                                       5       El

Pochierfond                                                x

Salz, weisser Pfeffer                                  x

 

 

Zubereitung

 

Salat waschen, trocken schleudern und auf Teller anordnen.

Gemüse hübsch zuschneiden oder ausstechen, im Wein und Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten leise köcheln lassen.

Aus Zitronensaft, Olivenöl und Pochierfond eine Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Fisch in Streifen oder Würfel schneiden, vorsichtig salzen und in den heissen Fond legen.

Neben dem Feuer ca. 2  Minuten durchziehen lassen, dann auf ein Sieb schütten, Petersilienstängel und Pfefferkörner entfernen, aufgefangene Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffel reduzieren und nach Bedarf der Vinaigrette beigeben Fisch und Pochiergemüse auf den Salat verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.