Fischsalat
10 Portionen
Zutaten:
Brunnenkresse od. Saisonsalate
Seeteufel 750
g
Weisswein 1,5 d
Wasser 1,5 d
Karotten, Lauch, Sellerie 50 g
Schalotte 2 St
Petersilienstängel x
weisse Pfefferkörner x
Salz x
Zitronensaft 2,5
El
Olivenöl 5 El
Pochierfond x
Salz, weisser Pfeffer x
Zubereitung
Salat waschen, trocken schleudern und auf
Teller anordnen.
Gemüse hübsch zuschneiden oder ausstechen,
im Wein und Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten leise köcheln
lassen.
Aus Zitronensaft, Olivenöl und Pochierfond
eine Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch in Streifen oder Würfel schneiden,
vorsichtig salzen und in den heissen Fond legen.
Neben dem Feuer ca. 2 Minuten durchziehen lassen, dann auf ein Sieb
schütten, Petersilienstängel und Pfefferkörner entfernen, aufgefangene
Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffel reduzieren und nach Bedarf der Vinaigrette beigeben
Fisch und Pochiergemüse auf den Salat verteilen und mit der Vinaigrette
beträufeln.