untitled                            Menge           4,00 Port.

                            Anteil in %      100 %

                            Preis 5,66

                            Autor Silvano Combertaldi

                            Quelle           Zeitschrift

                            Gruppe          Teigwarengerichte

                            Art des Gerichts           Vorspeise

                            Saison           Ganzjährig

      0,100  kg        Cherry-Tomaten                                                8 Stk

            1  x          Olivenöl

            1  x          Fleur de Sel

      0,100  kg        Lauch, grün

            1  x          Safranfäden

      0,050  kg        Weisswein

      0,100  kg        Gemüsebouillon

      0,300  kg        Bärenkrebsschwänze, geschält                            3 Stück / vor Gebrauch auftauen

                                                                                                 Erhältlich bei Migros Sèlection

      0,350  kg        Teigwaren                                                        Teigwaren Fusilloni Kamut, erhältlich bei Migros

                                                                                                 Sèlection oder andere gute Qualität

            Vorbereitung

            - Bärenkrebsschwänze auftauen lassen

            Zubereitung

            - Tomaten bei kleiner Hitze in etwas Öl einige Minuten braten.

            - Mit Salz würzen

            - Warm halten.

           

            - Lauch in feine Streifen schneiden. In wenig Öl andünsten und Safran beigeben, kurz mitdünsten.

            - Wein und Bouillon dazugiessen.

            - Bärenkrebsschwänze aus der Schale lösen und kalt abspülen. In den Safranfonds legen.

            - Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

           

            - Inzwischen die Fusilloni in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

            - Bärenschwanzkrebse aus dem Fond heben und in Scheiben schneiden.

            Bemerkungen

            Zubereitung: ca. 25 Minuten

           

            Der Breitkopf-Bärenkrebs wird in den warmen Gewässern des indischen und pazifischen Ozeans gefangen

            und von Hand verarbeitet. Das zarte, leicht süssliche Fleisch der Schwänze ist eine exquisite Delikatesse.

           

            Anrichten

            - Safran-Lauch-Fond mit den Teigwaren mischen und mit Salz abschmecken.

            - Mit den Bärenkrebsschwänzen anrichten und sofort servieren.

 

Nährwert pro Port.

Kcal                         426,8   Fett                               3,1   Magnesium/mg            67,6   Kupfer/ug                  162,5

Joule                      1792,9   Faser/g                         4,5   Calcium/mg                80,6   Zink/ug                    1488,8

Kohlehydrat                 71,0   Natrium/mg                212,5   Mangan/ug                691,3   Phosphor/mg             174,4

Eiweiss                       25,7   Kalium/mg                 545,0   Eisen/mg                      3,4