Menge 4,00 Port.
Anteil in % 100 %
Preis 5,66
Autor Silvano Combertaldi
Quelle Zeitschrift
Gruppe Teigwarengerichte
Art des Gerichts Vorspeise
Saison Ganzjährig
0,100 kg Cherry-Tomaten 8 Stk
1 x Olivenöl
1 x Fleur de Sel
0,100 kg Lauch, grün
1 x Safranfäden
0,050 kg Weisswein
0,100 kg Gemüsebouillon
0,300 kg Bärenkrebsschwänze, geschält 3 Stück / vor Gebrauch auftauen
Erhältlich bei Migros Sèlection
0,350 kg Teigwaren Teigwaren Fusilloni Kamut, erhältlich bei Migros
Sèlection oder andere gute Qualität
Vorbereitung
- Bärenkrebsschwänze auftauen lassen
Zubereitung
- Tomaten bei kleiner Hitze in etwas Öl einige Minuten braten.
- Mit Salz würzen
- Warm halten.
- Lauch in feine Streifen schneiden. In wenig Öl andünsten und Safran beigeben, kurz mitdünsten.
- Wein und Bouillon dazugiessen.
- Bärenkrebsschwänze aus der Schale lösen und kalt abspülen. In den Safranfonds legen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Inzwischen die Fusilloni in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
- Bärenschwanzkrebse aus dem Fond heben und in Scheiben schneiden.
Bemerkungen
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Der Breitkopf-Bärenkrebs wird in den warmen Gewässern des indischen und pazifischen Ozeans gefangen
und von Hand verarbeitet. Das zarte, leicht süssliche Fleisch der Schwänze ist eine exquisite Delikatesse.
Anrichten
- Safran-Lauch-Fond mit den Teigwaren mischen und mit Salz abschmecken.
- Mit den Bärenkrebsschwänzen anrichten und sofort servieren.
Nährwert pro Port.
Kcal 426,8 Fett 3,1 Magnesium/mg 67,6 Kupfer/ug 162,5
Joule 1792,9 Faser/g 4,5 Calcium/mg 80,6 Zink/ug 1488,8
Kohlehydrat 71,0 Natrium/mg 212,5 Mangan/ug 691,3 Phosphor/mg 174,4
Eiweiss 25,7 Kalium/mg 545,0 Eisen/mg 3,4