Gefülltes Appenzeller-Filet
Menü für
4-5 Personen
Zutaten:
1
grosses Schweinsfilet (ca. 450 g)
Salz
Pfeffer
aus der Mühle
Mehl
zum Bestäuben
Bratbutter
zum Anbraten
Je 60
bis 80 g Lauch und Rüebli (in feine Streifen geschnitten)
1 bis 2
Bund feingeschnittenen Schnittlauch
7 bis 8
Tranchen Mostbröckli
50 g
Appenzellerkäse
Sauce:
1,5 dl
Weisswein
2,5 dl
Rahm
1 Prise
Muskat
1 Prise
Cayennepfeffer
Wenig
Bouillon
Filet
der Länge nach einschneiden (so dass es noch zusammenhält), aufklappen und mit
dem Schnittlauch bestreuen. Gemüsestreifen knapp weich kochen, leicht würzen,
erkalten lassen und die Hälfte davon auf dem Filet verteilen. Käse in Streifen
in die Mostbröcklitranchen einwickeln und auf dem
aufgeklappten Filet nebeneinander verteilen, Rest des Gemüses darüber geben.
Filet zuklappen, mit Küchenhölzchen befestigen und mit Küchenschnur zubinden. Das gefüllte Filet salzen,
pfeffern, bemehlen, in heisser eingesottener Butter rundherum anbraten und in
einen kleinen Bräter legen. Bratensaft entfetten, mit Weisswein ablöschen und
etwas einkochen lassen, Rahm beigeben, aufkochen, würzen. Die heisse Sauce über
das Filet giessen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad
während 20 Minuten garen. Dann das Filet herausnehmen (Schnur und Hölzchen
entfernen), etwas an der Wärme ruhen lassen und die Sauce durch ein Sieb
passieren.