Gefülltes Appenzeller-Filet

 

 

Menü für 4-5 Personen

Zutaten:

1 grosses Schweinsfilet (ca. 450 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Mehl zum Bestäuben

Bratbutter zum Anbraten

 

Füllung:

Je 60 bis 80 g Lauch und Rüebli (in feine Streifen geschnitten)

1 bis 2 Bund feingeschnittenen Schnittlauch

7 bis 8 Tranchen Mostbröckli

50 g Appenzellerkäse

 

 

 

 

Sauce:

1,5 dl Weisswein

2,5 dl Rahm

1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer

Wenig Bouillon

 

Zubereitung:

Filet der Länge nach einschneiden (so dass es noch zusammenhält), aufklappen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Gemüsestreifen knapp weich kochen, leicht würzen, erkalten lassen und die Hälfte davon auf dem Filet verteilen. Käse in Streifen in die Mostbröcklitranchen einwickeln und auf dem aufgeklappten Filet nebeneinander verteilen, Rest des Gemüses darüber geben. Filet zuklappen, mit Küchenhölzchen befestigen und mit Küchenschnur zubinden.  Das gefüllte Filet salzen, pfeffern, bemehlen, in heisser eingesottener Butter rundherum anbraten und in einen kleinen Bräter legen. Bratensaft entfetten, mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen, Rahm beigeben, aufkochen, würzen. Die heisse Sauce über das Filet giessen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad während 20 Minuten garen. Dann das Filet herausnehmen (Schnur und Hölzchen entfernen), etwas an der Wärme ruhen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren.

 

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