Aus dem Weihnachtsmenü von Käthi Fässler, Hotel Hof Weissbad

Rezepte für 4 Personen

Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel und Frischkäsemousse

280g Entenbrust geräuchert und geschnitten

2 Stück Äpfel rotschalig

2 Esslöffel Mandeln grob gehackt

2 Esslöffel Haselnüsse gemahlen

1 Esslöffel Zucker

1 Prise Salz

2 Esslöffel weiche Butter

Pfeffer und wenig Sambal Olek

Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse mit einem Pariserlöffel entfernen. Bödeli schneiden damit die Apfelschnitze stehen. Für die pikante Nussfüllung alle Zutaten mit der weichen Butter vermengen. In die ausgestochenen Löcher füllen und im Ofen backen und warm stellen.

Frischkäsemousse

50 g Mascarpone

150 g Mager-Quark

1,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht

und im Wasserbad aufgelöst

Salz und Pfeffer

75 g Schlagrahm

20 g frisch gehackte Kräuter

Den Quark und den Mascarpone mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen, die aufgelöste Gelatine beifügen, den Schlagrahm und die Kräuter ebenfalls beimischen. Diese Masse in die gewünschten Förmchen einstreichen und kurz festsetzen lassen.