Schmöcker Chuchi Murgenthal, Chochete vom 20. März 2009

Ginestrata

Eiercrémsuppe aus der Toscana

Zutaten Zubereitung

4 frische Eigelb                                    in eine Schüssel geben und nach und nach

½ lt abgekühlte Geflügelbrühe  ½ lt. Geflügelbrühe und 2 cl Marsala einrühren.

2 cl Marsala oder Vin Santo            Kräftig verquirlen. Mit ¼ Tl Zimtpulver und 1 Prise

¼ Teelöffel Zimtpulver             Salz würzen. Durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Von da an am Besten im Wasserbad weiterarbeiten.

1 Prise Salz                       

50r Butter                         Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen.

50g Butter in kleinen Flocken dazugeben und kräftig einrühren. Auf keinen Fall kochen lassen, damit die Eiercréme nicht gerinnt!

1 Prise Zucker Wenn die Suppe richtig heiss und Muskatnuss schön crémig ist, mit 1 Prise Salz

1 Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.                                                                                                                

Anrichten: In vorgewärmte Teller oder Tassen einfüllen und sofort servieren.

Diese Suppe wird in der italienischen Kochliteratur als stiller Star der Spezialitäten aus dem Chiantigebiet bezeichnet! Wir werden sehen!?