Gitzi
Poëliert mit Bärlauch
10 Portionen
Gitzifleisch von der Keule
ohne Knochen 1300 g
Bärlauch 5 Blätter
Traubenkernöl 50 g
Zwiebeln 130 g
Lauch 50 g
Sellerie 50 g
Champignons 50 g
brauner Gitzi oder
Kalbsfond 7,5 dl
Salz und Pfeffer x
Zubereitung
Das Gitzifleisch
mit Gewürzmischung und Bärlauch kurz vor dem Anbraten
würzen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das
Fleisch von allen Seiten während 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Die kleingeschnittenen Gemüse und
Champignons dazugeben und in den 200° heissen Ofen schieben. Weitere ca. 20
Minuten brutzeln lassen.
Das Fleisch öfters wenden und mit dem Fett begiessen.
Nach insgesamt ca. 25 bis 30 Minuten ist das
Fleisch gar. Die Garzeit richtet sich nach der Grösse und der Art der Stücke.
Das Fleisch heraus nehmen und bei ca 60° 10 Minuten lang warm stellen.
Gemüse mit braunem Fond ablöschen und einige
Minuten lang kochen lassen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Gitzifleisch in dünne Scheiben schneiden und mit zarten Frühlingsgemüsen servieren.