Gitzi

Poëliert mit Bärlauch

10 Portionen

 

 

Gitzifleisch von der Keule

ohne Knochen                                     1300       g

Bärlauch                                                      5       Blätter

Traubenkernöl                                          50       g

Zwiebeln                                                 130       g

Lauch                                                        50       g

Sellerie                                                     50       g

Champignons                                          50       g

brauner Gitzi oder Kalbsfond                7,5       dl

Salz und Pfeffer                                          x

 

Zubereitung

 

Das Gitzifleisch mit Gewürzmischung und Bärlauch kurz vor dem Anbraten würzen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten während 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die kleingeschnittenen Gemüse und Champignons dazugeben und in den 200° heissen Ofen schieben. Weitere ca. 20 Minuten brutzeln lassen.

Das Fleisch öfters wenden und mit dem Fett begiessen.

Nach insgesamt ca. 25 bis 30 Minuten ist das Fleisch gar. Die Garzeit richtet sich nach der Grösse und der Art der Stücke.

Das Fleisch heraus nehmen und bei ca 60° 10 Minuten lang warm stellen.

Gemüse mit braunem Fond ablöschen und einige Minuten lang kochen lassen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Gitzifleisch in dünne Scheiben schneiden und mit zarten Frühlingsgemüsen servieren.