Vietnam
Grüner Papayasalat mit knusprigem
Fisch
4 Portionen Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
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500 |
g |
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100 |
g |
Rüebli (Alternative:
Kohlrabi dazugeben) |
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1-2 |
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Chilischoten,
feine Streifen geschnitten |
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3 |
EL |
Limettensaft |
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4 |
EL |
Fischsauce
Nuoc Mam |
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2 |
EL |
Zucker |
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100 |
g |
Geröstete,
gesalzene Erdnüsse |
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½ |
Bund |
Koriander |
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½ |
Bund |
Schnittlauch |
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400 |
g |
Zanderfilet
(mit Haut, aber ohne Schuppen, Alternative: Wolfsbarsch) |
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1 |
l |
Öl
zum Frittieren |
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Salz
und schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Papaya und Rüebli
schälen und fein schneiden oder hobeln. Chilischoten waschen, der Länge nach
halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Papaya- und Rüeblistreifen mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und der
Chilischote vermischen. Ziehen lassen. Erdnüsse hacken, Kräuter waschen.
Koriander grob zerzupfen und Schnittlauch in kleine Röhren schneiden.
Die
Zanderhaut mit etwa 5 mm vom restlichen Filet abschneiden. Zanderfilet und
Zanderhaut in 5 mm breite Streifen schneiden. Einen Wok ca. 4 cm hoch mit Öl
füllen und erhitzen, bis ein hineingeworfenes Kräuterblättchen sofort zu
sprudeln beginnt. Zanderstreifen bei grosser Hitze knusprig frittieren, das
dauert etwa 5 Min. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen.
Vor dem Servieren
Papayasalat
mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit knusprigen Zanderstreifen, Erdnüssen und
Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp
Die Kombination von knusprigem
Fisch mit dem süss-sauer-scharfen Papayasalat gefällt sicher
besonders gut. Auch gut sind die klassischen Kombinationen von Papayasalat mit
gebratener Ente oder Rinderrücken. Bei der Vorbereitung von Papayasalat sollte
besonders darauf geachtet werden, dass immer das Fleisch oder der Fisch erst
kurz vor dem Servieren zum Salat gegeben wird. Denn die Papayaenzyme machen
Fleisch nicht nur zarter, sie lösen kleinere Stückchen regelrecht auf.
Quelle: Silvano Combertaldi