Eine farbliche und Geschmackliche eRGÄNZUNG

4 Portionen 20 Minuten

Zutaten

500	g	Grüne Bohnen
4	Stk.	Karotten
50	g	Butter

		Salz & frischer Pfeffer
		Ev. Bouillon

Zubereitung

Die Bohnen rüsten und je nach Länge eventuell halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser je nach Grösse und Frische der Bohnen 10 – 15 Minuten garen. Wenn sie weich, aber noch bissfest sind, abschütten und kalt abschrecken.

Inzwischen die Karotten schälen und in feine Streifen, etwas dünner als die Bohne schneiden.

In einer grossen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Bohnen und Karottenstreifen beifügen und auf mittlerer Hitze unter häufigem Wenden so lange dünsten, bis die Karotten knapp weich sind; falls nötig 1 – 2 EL Wasser beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

In der Saison kann man die Karottenstreifen auch durch Wachsbohnen (gelbe Bohnen) ersetzen; die beiden unterschiedlichen Bohnensorten getrennt kochen, da sie unterschiedliche Garzeiten haben können.

Die Beilage lässt sich 2 – 3 Stunden im Voraus fertig stellen; dabei unbedingt darauf achten, dass das Gemüse nicht zu weich gegart wird, da es beim Abkühlen und späteren Wiedererhitzen noch nachgart. Neben der Herdplatte zugedeckt stehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals 2 – 3 Minuten unter wenden dünsten; unbedingt wenig Wasser oder Bouillon beifügen, damit das Gemüse nicht anbrennt.

Quelle: Annemarie Wildeisen – Gästemenüs zum Vorbereiten