100 g herbstliche Blattsalate (z. B.
Feldsalat, Rucola, Radicchio, Eichblatt, Chicoree)
300
g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Shiitake Pilze,
Steinpilze, Champignons)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
15 g Butter
Salz
Pfeffer
1 EL nussöl
3 EL Olivenöl
2,5 EL alter Balsamicoessig
Kaninchenrückenfilets, à ca. 80 g 8
Scheiben Rohschinken
Salate putzen, waschen
und trockenschleudern. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Pilze in der zerlassenen Butter zusammen
mit Schalotten und Knoblauch anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend
die Pilze aus der Pfanne in eine Schüssel geben, Nussöl, Olivenöl und
Balsamicoessig zufügen, alles locker miteinander vermischen und etwas abkühlen
lassen.
Kaninchenrückenfilets mit Pfeffer würzen, mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln
und in dem heißen Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten
braten. Anschließend etwas ruhen lassen und in schräge Stücke schneiden.
Blattsalate mit den Pilzen auf Teller verteilen, die Kaninchenstücke darauf
legen und servieren.