Hirsch - Entrecote mit Preiselbeer - Rahmsauce
Für 4 Personen
1 Hirschentrecote
am Stück ca. 400 g
1 dl Rotwein
2 dl Wildfond
2 dl Rahm
90 g Créme
fraiche
2 EL eingemachte
Preiselbeeren
Öl
zum Braten
Salz
und Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 120° C vorheizen.
Ein Gitter in der Mitte des Ofens schieben, darunter ein Blech, damit’s nicht
tropft. Entrecote mit Salz und Pfeffer
würzen und im sehr heissen ÖL rundherum scharf anbraten.
In den Ofen auf das Gitter legen. Bis
zu einer Kerntemperatur von 60°C braten (dauert ca. 30 Minuten).
Inzwischen den Bratensatz mit Rotwein
auflösen und vollständig einkochen. Den Fond dazugeben und wiederum auf die
Hälfte einkochen. Dann den Rahm beigeben und einkochen, bis die Sauce etwas
dickflüssig ist. Crème fraich und Preiselbeeren einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.