Ei, Ei, Ei - gebacken

4 Portionen Zubereitung 20 Minuten

Backen 20 Minuten

Zutaten

100	g	Butter
20	g	Zucker
½	Knolle	Ingwerwurzel
6		Eier
20	g	Zucker
250	g	Rüebli
2-4	cl	Aceto Balsamico
250	g	Mandelgriess
3	cl	Rum
100	g	Mehl
120	g	Puderzucker
1		Zitrone, Schale abgerieben
ca. 20		Eierschalen, leer und ausgespült
1	kg	Meersalz
	wenig	Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 190° C vorheizen. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Eier vorsichtig am oberen Viertel aufschlagen und trennen. Die Eierschalen, die gefüllt werden, mit kaltem Wasser ausspülen. Nun das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis der Zucker sich löst. Die Butter ebenfalls mit dem Zucker und den Ingwerwürfeln aufschlagen bis der Zucker sich löst. Die Rüebli schälen und fein raspeln.

Nun das Eigelb langsam in die Butter rühren. Rum, Zitronenabrieb und Aceto Balsamico hinzufügen. Danach die Rüebli und am Ende das gesiebte Mehl unterheben (am Besten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer).

Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Puderzucker unterziehen. Den Eischnee nun unter die restliche Kuchenmasse heben, zuerst ein Drittel - dann den Rest.

Das Meersalz mit etwas Wasser anfeuchten und auf einem Backblech als Sockel verteilen. Die Masse in die Eier füllen - und zwar Zweidrittel Füllhöhe. Die Eier auf dem Salzsockel verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Vor dem Servieren

Den Kuchen in einem Eierbecher mit frischen Erdbeeren oder Rhabarber-Kompott und Mascarponecrème servieren.

Tipp

Falls Kuchenmasse übrig bleibt, diese einfach in einer anderen Form backen.

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