sizilianische Art

8 Portionen Zubereitung 10 Minuten

Zutaten

500	g	Kaninchenfilet (8 Stück)
20	g	Bratfett
2	dl	Marsala
50	g	Butter
		Fleischgewürz
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Mehl

Zubereitung

Kaninchenfilets mit Haushaltspapier abtrocknen. Die Silberhaut auf dem Kaninchenfilet mit einem Messer leicht einschneiden, wenden und dem Brett entlang wegschneiden. Die Filets mit Fleischgewürz würzen und melieren. Bratenfett in Pfanne erhitzen, Kaninchenfilets auf beiden Seiten kurz und stark anbraten. Mit Marsala vorsichtig ablöschen. auf kleinem Feuer ca. 3 Min köcheln lassen. Die Kaninchenfilets auf einen Teller anrichten, Die Sauce vom Feuer nehmen und mit der Butter aufmontieren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen und sofort über die Kaninchenfilets nappieren.

Vor dem Servieren

Garnieren und servieren.

Tipp

Marsala ist ein Sizilianischer Süsswein (Dessertwein). Silberhaut ist eine feine Haut die zwischen Fell und dem Fleisch ist. Man kann das natürlich auch vom Metzger entfernen lassen. Die Silberhaut sollte auf jeden Fall entfernt werden, ansonsten zieht die Haut das Filet zusammen und krümmt das Fleisch.
Vorsicht beim ablöschen, Marsala brennt schnell besonders bei einem Gasherd. Man kann die Kaninchenfilets im Ofen bei ca. 70 Grad warmhalten. Bei dieser Temperatur trocknet das Fleisch nicht aus, wenn es etwas länger geht. Durch das aufmontieren mit der Butter bindet die Sauce und gibt ihr einen besonders guten Geschmack. Die Sauce aber auf keinen fall mehr kochen lassen, ansonsten scheidet sie.