Kaninchenrückenfilets im Strudelteig

Für 4 Personen

600g Kaninchenrückenfilets

Salz, Pfeffer

4 Tranchen Rohschinken

100 g Weissbrotkrümel

0,5 dl Olivenöl

100 g Zwiebeln

20 g Thymian, Rosmarin, Salbei gehackt

20 g Knoblauch gehackt

grober Senf

2 Pack Strudelteig (Coop)

1,5 dl Sherry

2 dl braune Sauce

20g frische Butter

1 Bd frisch gehackter Schnittlauch

Die Kaninchenfilets würzen und sehr heiss kurz anbraten. Filets auf einen Teller

anrichten und beiseite stellen. Fett aus der Pfanne entfernen und mit dem Sherry ablöschen. Etwas einkochen und die brauen Sauce dazu geben. Abschmecken, die Sauce passieren und zugedeckt warm stellen.

Füllung Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beifügen und kurz andünsten ohne Farbe zu geben. Weissbrotkrümel dazu geben und leicht anrösten. Kräuter dazu geben und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Strudelteig portionenweise auf ein Backblech legen. Darauf den Rohschinken

und die Filets legen. Mit grobem Senf leicht bepinseln und die Füllung darauf

verteilen, leicht andrücken. Mit dem Rohschinken zudecken und in den Strudelteig einwickeln.

Im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen. Zwischendurch mit

Butter bepinseln. Ca. 5 Minuten abstehen lassen.

Die Sherrysauce erhitzen, mit der kalten Butter auf montieren, abschmecken

und mit Schnittlauch verfeiner.

Auf einen heissen Teller einen Saucenspiegel gießen, das diagonal geschnittene

Fleisch darauf anrichten.

Mit grünen Spargeln und feinen Steinpilznudeln (www.gustoso.ch) umranden und sehr heiss servieren.