Menge           6.00 Port.

                            Anteil in %      100 %

                            Preis 1.49

                            Autor Silvano Combertaldi

                            Quelle           Bekannte Köche

                            Gruppe          Espuma

                            Art des Gerichts           Dessert

                            Saison           Ganzjährig

      0.060  kg        Zucker

      0.320  kg        Vollrahm 35%

      0.060  kg        Vollmilch

          4.0  Stk       Eigelb  ( Stk. 25 gr )

          1.0  Stk       Rahmbläser 0.5 Liter

          2.0  Stk       Rahmbläserkapseln

 

            Zubereitung

            - Den Zucker in einem breiten Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen lassen.

            - Sobald sich erste braune Stellen zeigen, rühren, bis das Karamaell eine schöne braune Farbe hat.

            -Unter Rührenden Rahm und die Milch in einem dünnen Strahl dazugiessen.

            -Unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln.

            - Topf vom Herd nehmen.

            - Das Eigelb in einer grossen Schüssel verquirlenn.

            - Karamell langsam unter Rühren in das Eigelb giessen.

            - Die Masse in eine saubere Pfanne giessen.

            - Bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen rühren bis die Masse etwas eingedickt ist.

            - Nicht kochen lassen!

            - Durch ein Haarsieb passieren.

            - Karamellmasse in den Rahmblässer 0.5 Liter geben.

            - Mit einer Gaspatrone auffüllen.

            - 2 Stunden im Kühlscharnk oder in einem Eiskübel kühlen.

 

            Anrichten

            - Vor dem Servieren kräftig schüttelen.

            - In Dessertgläser spritzen.

            - Nach Belieben mit Mandelkrokant, Karamell oder Schokoladensauce garnieren.