Suppen

 

Kürbiscrèmesuppe mit Mohnnockerln

 

Zwei, die perfekt harmonieren

4 Portionen                                                                                        Zubereitung  35 Minuten

                                                                                                           

 
Zutaten Nockerl

125

ml

Wasser

60

g

Butter

120

g

Dinkelweissmehl

3

 

Eier

1

Prise

Muskatnuss, frisch gemahlen

50

g

Mohn, gemahlen

150

ml

Milch

 

 

Meersalz & frischer schwarzer Pfeffer

Zutaten Suppe

600

g

Kürbis (z.B.: Muskat-, Hokkai­do- oder Potimarronkürbis)

5

 

Schalotten

3

EL

Ghee

400

ml

Gemüsebouillon

100

ml

Vollrahm

2

EL

Crème fraîche

 

Zubereitung Nockerl

Das Wasser mit der Butter in einem Topf aufkochen und vorsichtig mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss wür­zen. Danach das Mehl auf einmal dazu geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloss ent­steht. Diesen noch kurz weiter erhitzen, aber sorgfältig darauf achten, dass er nicht ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen. Nach und nach die Eier vorsichtig unterarbeiten.

In einem zweiten Topf die Milch mit dem Mohn auf­kochen und solange leicht weiter köcheln lassen, bis die Masse trocken ist. Den Topf vom Herd ziehen. Die zuvor gekochte Teigmasse mit der trockenen Mohnmasse gut vermengen. Mit zwei Teelöffeln von der Mohnmasse kleine Nockerl abstechen und diese ca. 4 Minuten in Salzwasser garen lassen.

 

Zubereitung Suppe

Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Schalotten darin goldgelb andünsten.

Die Kürbiswürfel dazu geben, mit der Gemüsebouillon und dem Vollrahm auffüllen und 25 Minuten kochen lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Crème fraîche dazu geben. Die heisse Suppe kurz aufmixen und mit den Nockerln anrichten.

 

Tipp

Noch mehr Lust auf Kürbis? Gemahlenen Mohn mit gemahlenen Kürbiskernen austauschen und zusätzlich gemahlene Kürbis­kerne über die Suppe geben.

 

Quelle:        David Geisser