Suppen
Kürbiscrèmesuppe
mit Mohnnockerln
4 Portionen Zubereitung 35 Minuten
Zutaten
Nockerl
125 |
ml |
Wasser |
60 |
g |
Butter |
120 |
g |
Dinkelweissmehl |
3 |
|
Eier |
1 |
Prise |
Muskatnuss,
frisch gemahlen |
50 |
g |
Mohn,
gemahlen |
150 |
ml |
Milch |
|
|
Meersalz
& frischer schwarzer Pfeffer |
Zutaten Suppe
600 |
g |
Kürbis
(z.B.: Muskat-, Hokkaido- oder Potimarronkürbis) |
5 |
|
Schalotten |
3 |
EL |
Ghee |
400 |
ml |
Gemüsebouillon |
100 |
ml |
Vollrahm |
2 |
EL |
Crème
fraîche |
Zubereitung Nockerl
Das Wasser mit der
Butter in einem Topf aufkochen und vorsichtig mit Meersalz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Danach das Mehl auf einmal dazu geben und mit einem
Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloss
entsteht. Diesen noch kurz weiter erhitzen, aber sorgfältig darauf achten,
dass er nicht ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
Nach und nach die Eier vorsichtig unterarbeiten.
In einem zweiten Topf die Milch
mit dem Mohn aufkochen und solange leicht weiter köcheln lassen,
bis die Masse trocken ist. Den Topf vom Herd ziehen. Die zuvor gekochte
Teigmasse mit der trockenen Mohnmasse gut vermengen. Mit zwei Teelöffeln
von der Mohnmasse kleine Nockerl abstechen und diese ca. 4 Minuten in
Salzwasser garen lassen.
Zubereitung Suppe
Den Kürbis schälen,
entkernen und grob würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls in Würfel
schneiden. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Schalotten darin goldgelb
andünsten.
Die Kürbiswürfel
dazu geben, mit der Gemüsebouillon und dem Vollrahm auffüllen und 25 Minuten
kochen lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Crème fraîche dazu
geben. Die heisse Suppe kurz aufmixen und mit den Nockerln anrichten.
Tipp
Noch
mehr Lust auf Kürbis? Gemahlenen Mohn mit gemahlenen Kürbiskernen austauschen
und zusätzlich gemahlene Kürbiskerne über die Suppe geben.
Quelle: David Geisser