Lachsfrikadellen auf
Gurkennudeln
Zubereitung für 4
Portionen:
Lachsfrikadellen auf Gurkennudeln
zutaten
200 g frisches
Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
200 g Räucherlachs
1 Limette
3 Zweige Dill
20 g frischer
Ingwer
80 g
Staudensellerie
1 Eiweiß (Kl. M)
1 El Speisestärke
Salz fein, Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
1 Salatgurke
30 ml Aceto balsamico
bianco
Zucker
30 ml Olivenöl
1 Beet Gartenkresse
rezept
Die beiden
Lachssorten sehr fein würfeln.
Limette heiß
abspülen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Dill abbrausen,
trocken schütteln und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Den
Staudensellerie waschen, schälen und klein würfeln.
Das Lachsfleisch
mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Dill, Staudensellerie,
Ingwer, Eiweiß und Speisestärke in einer Schüssel gründlich mischen.
Die Masse kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der
Hackmasse 8 gleichgroße Frikadellen formen und im heißen Butterschmalz in
einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann
die Hitze reduzieren und die Frikadellen in 5-8 Minuten zu Ende garen.
Die Gurke waschen,
längs halbieren, entkernen und mit einem Gemüseschäler
längs in feine Streifen schneiden.
Gurkenstreifen mit
Salz, Pfeffer, Aceto balsamico,
dem restlichen Limettensaft und 1 Prise Zucker mischen. Zuletzt das Olivenöl
untermischen.
Die
Lachsfrikadellen auf den Gurkennudeln anrichten und mit der Kresse bestreuen.