Amuse Bouche

 

Lachstartar mit lachskaviar

 

& ZitroneNgrasmayonnaise

4 Portionen                                                                                        Zubereitung  10 Minuten

                                                                                                            Marinieren     1 Stunden

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Zutaten

250

g

Lachfilet ohne Haut, Fleisch grob gehackt

1

 

Rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1

Prise

Salz

 

 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

60

G

Lachskaviar zum Garnieren

1

 

Limone, in Scheiben geschnitten

 

Zutaten Zitronengrasmayonnaise

1

Stängel

Zitronengras, nur die unteren 10 cm

½

TL

Salz

1

 

Knoblauchzehe, grob gehackt

1

 

Grosses Ei

1

EL

Limonensaft, frisch gepresst

250

ml

Erdnussöl

 

 

 

 

Zubereitung

Fisch und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen und je nach Geschmack würzen. Abdecken und mindestens 1 Stunde (maximal 6 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Währendessen die Mayonnaise zubereiten: Die äusseren, harten Schichten vom Zitronengras  entfernen, bis der zarte Teil zum Vorschein kommt. Diesen sehr fein hacken, 2 Teelöffel abmessen und zur Seite stellen. Salz und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In eine Küchenmaschine geben und gemeinsam mit Zitronengras, Ei und Limonensaft vermischen. Bei laufender Maschine Öl langsam hineintröpfeln lassen. Sobald es emulgiert, kann mehr Öl in einem feinen Strahl zugegeben werden. Vorbereiten Fisch und Zwiebel auf einem Schneidbrett geben und mit einem Messer hacken, bis es groben Hackfleisch ähnelt. Erneut abschmecken. Einige Löffel Tartar auf 4 Vorspeiseteller verteilen, mit einem Klecks Lachskaviar und Zitronenmayonnaise sowie einer Limonenscheibe garnieren.

 

Vor dem Servieren

Einige Löffel Tartar auf 4 Vorspeiseteller verteilen, mit einem Klecks Lachskaviar und Zitronenmayonnaise sowie einer Limonenscheibe garnieren.

 

Tipp

Nach Wunsch mit Vollkornbrot und ungesalzener Butter servieren.

 

Quelle:        Das kugelige Kochbuch