Amuse
Bouche
Lachstartar mit lachskaviar
4 Portionen Zubereitung 10 Minuten
Marinieren 1 Stunden
Zutaten
250 |
g |
Lachfilet
ohne Haut, Fleisch grob gehackt |
1 |
|
Rote
Zwiebel, in Ringe geschnitten |
1 |
Prise |
Salz |
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Schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
60 |
G |
Lachskaviar
zum Garnieren |
1 |
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Limone,
in Scheiben geschnitten |
Zutaten Zitronengrasmayonnaise
1 |
Stängel |
Zitronengras,
nur die unteren 10 cm |
½ |
TL |
Salz |
1 |
|
Knoblauchzehe, grob gehackt |
1 |
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Grosses
Ei |
1 |
EL |
Limonensaft,
frisch gepresst |
250 |
ml |
Erdnussöl |
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Zubereitung
Fisch
und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen und je nach Geschmack würzen. Abdecken
und mindestens 1 Stunde (maximal 6 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Währendessen die Mayonnaise zubereiten: Die äusseren, harten Schichten vom
Zitronengras entfernen, bis der zarte
Teil zum Vorschein kommt. Diesen sehr fein hacken, 2 Teelöffel abmessen und zur
Seite stellen. Salz und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In
eine Küchenmaschine geben und gemeinsam mit Zitronengras, Ei und Limonensaft
vermischen. Bei laufender Maschine Öl langsam hineintröpfeln lassen. Sobald es
emulgiert, kann mehr Öl in einem feinen Strahl zugegeben werden. Vorbereiten
Fisch und Zwiebel auf einem Schneidbrett geben und mit einem Messer hacken, bis
es groben Hackfleisch ähnelt. Erneut abschmecken. Einige Löffel Tartar auf 4
Vorspeiseteller verteilen, mit einem Klecks Lachskaviar und Zitronenmayonnaise
sowie einer Limonenscheibe garnieren.
Vor dem Servieren
Einige
Löffel Tartar auf 4 Vorspeiseteller verteilen, mit einem Klecks Lachskaviar und
Zitronenmayonnaise sowie einer Limonenscheibe garnieren.
Tipp
Nach
Wunsch mit Vollkornbrot und ungesalzener Butter servieren.
Quelle: Das kugelige Kochbuch