Dessert
Mandarinencrème
8 Portionen Zubereitung 35 Minuten
Kühlung 15
Minuten
Zutaten
16 |
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6 |
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Eigelb |
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200 |
g |
Zucker |
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40 |
g |
Speisestärke |
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1 |
Dl |
Orangensaft
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4 |
EL |
Zitronensaft |
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2.5 |
dl |
Weisswein |
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3 |
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Abgeriebene
Schale von Mandarinen |
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2 |
EL |
Rum |
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5 |
dl |
Vollrahm |
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1 |
Pk. |
Vanille-Zucker |
Garnitur
4 |
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Mandarinen |
40 |
g |
Schokolade,
geraspelt |
Zubereitung
Mandarinen
halbieren. Saft auspressen. Eigelb, Zucker, Speisestärke, Mandarinen-, Orangen-
und Zitronensaft, Weisswein und abgerieben Mandarinenschale in einer Schüssel
verrühren. Im Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig und steif zu werden
beginnt. Sie darf dabei nicht kochen! Topf vom Herd nehmen.
Rum
in die Crème geben. Gut durchrühren. Abkühlen lassen. Vollrahm mit Vanillezucker
steif schlagen. Sobald die Crème abgekühlt ist, Rahm unterziehen. (Etwas Rahm
zum garnieren in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen). Crème
in eine Glasschüssel oder in Dessertgläser füllen und glattstreichen. 30
Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren
In der Zwischenzeit
Mandarinen schälen und filetieren. Mandarinencrème mit Rahmtupfern,
Mandarinenfilets und Schokoladenraspel garnieren. Bis zum Servieren kühl
stellen