Dessert

 

Mandarinencrème

 

Süsser Winterauftakt

8 Portionen                                                                                        Zubereitung  35 Minuten

                                                                                                            Kühlung         15 Minuten

Zutaten

16

 

 
Mandarinen

6

 

Eigelb

200

g

Zucker

40

g

Speisestärke

1

Dl

Orangensaft

4

EL

Zitronensaft

2.5

dl

Weisswein

3

 

Abgeriebene Schale von Mandarinen

2

EL

Rum

5

dl

Vollrahm

1

Pk.

Vanille-Zucker

 

Garnitur

4

 

Mandarinen

40

g

Schokolade, geraspelt

 

 

Zubereitung

Mandarinen halbieren. Saft auspressen. Eigelb, Zucker, Speisestärke, Mandarinen-, Orangen- und Zitronensaft, Weisswein und abgerieben Mandarinenschale in einer Schüssel verrühren. Im Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig und steif zu werden beginnt. Sie darf dabei nicht kochen! Topf vom Herd nehmen.

Rum in die Crème geben. Gut durchrühren. Abkühlen lassen. Vollrahm mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Crème abgekühlt ist, Rahm unterziehen. (Etwas Rahm zum garnieren in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen). Crème in eine Glasschüssel oder in Dessertgläser füllen und glattstreichen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Vor dem Servieren

In der Zwischenzeit Mandarinen schälen und filetieren. Mandarinencrème mit Rahmtupfern, Mandarinenfilets und Schokoladenraspel garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen