Vorspeisen
Millefeuille
von Apfel, Forelle und Randen
ein leichter Augenschmaus
4 Portionen Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
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200 |
g |
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2 |
EL |
Honig |
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2 |
EL |
Himbeeressig |
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2 |
EL |
Rapsöl |
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250 |
g |
Crème
fraîche |
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3 |
TL |
Meerrettichschaum |
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Salz
und Pfeffer aus der Mühle |
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400 |
g |
Räucherforellenfilets
mit Haut |
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2 |
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Äpfel
grün, z.B. Granny Smith |
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2 |
EL |
Zitronensaft,
frisch gepresst |
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Brunnenkresse
zum Garnieren (ersatzweise Feldsalat) |
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2 - 2 |
EL |
Olivenöl |
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1 |
EL |
Limettensaft,
frisch gepresst |
Zubereitung
Randen
falls nötig schälen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Diese Scheiben
nochmals vierteln. Honig, Essig und Rapsöl verrühren. Randenscheiben darin
marinieren. Crème fraîche mit Meerrettich glatt rühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Von den Räucherforellen die Haut abziehen. Eventuell Geräten mit
einer Pinzette entfernen. Filets in Stücke zupfen.
Äpfel
waschen, trocken reiben und ungeschält von zwei Seiten bis auf das Kerngehäuse
in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel oder auf einer
Aufschnittmaschine. Apfelscheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Vor dem Servieren
In
der Mitte der Teller jeweils 2 – 3 Apfelscheiben aufeinanderlegen. Darauf 1 EL
Meerrettich-Crème streichen. Einige Forellenstücke und den Randen darauf
verteilen. Dies mit restlichem Apfelscheiben, Meerrettich-Crème, Forelle und
Randen wiederholen, sodass auf jedem Teller ein kleines Türmchen entsteht. Das
Türmchen sollte mit Apfelscheiben abschliessen. Kresseblätter waschen, trocken
tupfen und mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Die
Millefeuille-Türmchen damit garnieren und vorsichtig servieren.
Tipp
Der
Randen kann auch selber zubereitete werden. Dazu 2 kleine Knollen mit Schale in
Salzwasser ca. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, abgiessen, schälen und
abkühlen lassen.
Quelle: Andreas Neubauer
Nährwerte pro
Person:
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515 |
kcal |