Menge 4.00 Port.

Anteil in % 100 %

Preis 3.62

Autor Silvano Combertaldi

Quelle Zeitschrift

Gruppe Kalte Süssspeisen

Art des Gerichts Dessert

Saison Ganzjährig

0.020 kg Ingwer, frisch ca. 3 cm

0.5 Stk Vanilleschote

1.0 Stk Orangen

1.0 Stk Limette

0.100 kg Cointreau

0.350 kg Ananassaft

1 x Rohzucker

1 x Kardamom, gemahlen

0.400 kg Ananas frisch, geschält

0.045 kg Zucker

0.040 kg Sesamkörner

0.005 kg Butter

0.200 kg Mascarpone

0.100 kg Joghurt nature

Zubereitung

- Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

- Vanillestange längs halbieren, das Mark herauskratzen.

- Orange mit heissem Wasser waschen, Schale abreiben, beiseitestellen.

- Orange und Limette auspressen.

- Zitrussäfte mit Cointreau, Ananassaft, Zucker und Gewürzen aufkochen.

- 5 Minuten kochen lassen, dann auf kleinste Flamme schalten.

- Den Sirup mit einer Prise Kardamom abschmecken.

- Ananas schälen, vierteln und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

- Ananasscheiben in den heissen Gewürzsirup legen und 10 Minuten ziehen lassen.

- Zucker mit Wasser in einer kleinen beschichteten Pfanne hell karamellisieren.

- Sesam und Butter zugeben, kurz verrühren.

- Auf einem Backpapier möglichst dünn verstreichen, abkühlen lassen.

- Erkalteten Krokant in grosse Stücke brechen.

- Mascarpone mit Joghurt und Orangenschale verrühren.

- Ananasscheiben abtropfen lassen und mit Mascarpone-Creme und Sesamkrokant anrichten.

Tipp

- Der Gewürzsirup kann problemlos einige Wochen aufbewahrt werden.

- Noch einmal aufkochen, in eine saubere Flasche füllen und sofort verschliessen.

Deklaration der allergenen Zutaten.

Milch (Laktose), Sesamsamen