Menge                       4 Port.

                            Anteil in %                  100 %

                            Preis                         12.52

                            Autor                         Silvano Combertaldi

                            Quelle                       Zeitschrift

                            Gruppe                      Suppen, warm

                            Art des Gerichts           Suppe

                            Saison                       Ganzjährig

      0.050  kg        Zwiebeln, gehackt

      0.200  kg        Lauch, gebleicht, gerüstet

      0.050  kg        Sellerie, geschält

      0.050  kg        Karotten, geschält

      0.020  kg        Butter

      0.005  kg        Mehl weiss

      0.800  kg        Gemüsebouillon

      0.100  kg        Lachs, geräuchert                                              in feine Scheiben geschnitten

      0.010  kg        Kerbel, frisch

      0.150  kg        Halbrahm

            1  x          Salz , Pfeffer , schwarz aus der Mühle

      0.100  ml        Prosecco

 

            Zubereitung

            - Die Zwiebel schälen und hacken.

            - Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.

            - Sellerie und Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

            - Butter in einem Topf erhitzen.

            - Die Zwiebeln und das Gemüse darin andünsten.

            - Das Mehl mit 100 ml Bouillon verrühren und mit restlicher Bouillon zum Gemüse geben.

            - Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

            - Rauchlachsscheiben in Streifen schneiden.

            - Die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.

            - Rahm steif schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

            - Die Suppe pürieren.

            - Die Hälfte des geschlagenen Rahms untermixen.

            - Abschmecken

           

            Anrichten

            - Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen.

            - Prosecco dazu giessen.

            - Knapp 1 Minute kochen lassen.

            - In vorgewärmten Tellern anrichten.

            - Ein Häubchen Schlagrahm aufsetzen, die Lachsstreifen darüber verteilen und mit den Kerbelblättern garnieren.

            - Sofort servieren.

 

            Deklaration der allergenen Zutaten

            Weizen, Milch (Laktose), Fische, Sellerie (inkl. Selleriesalz)