Menge 4 Port.
Anteil in % 100 %
Preis 12.52
Autor Silvano Combertaldi
Quelle Zeitschrift
Gruppe Suppen, warm
Art des Gerichts Suppe
Saison Ganzjährig
0.050 kg Zwiebeln, gehackt
0.200 kg Lauch, gebleicht, gerüstet
0.050 kg Sellerie, geschält
0.050 kg Karotten, geschält
0.020 kg Butter
0.005 kg Mehl weiss
0.800 kg Gemüsebouillon
0.100 kg Lachs, geräuchert in feine Scheiben geschnitten
0.010 kg Kerbel, frisch
0.150 kg Halbrahm
1 x Salz , Pfeffer , schwarz aus der Mühle
0.100 ml Prosecco
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und hacken.
- Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Sellerie und Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebeln und das Gemüse darin andünsten.
- Das Mehl mit 100 ml Bouillon verrühren und mit restlicher Bouillon zum Gemüse geben.
- Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Rauchlachsscheiben in Streifen schneiden.
- Die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.
- Rahm steif schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe pürieren.
- Die Hälfte des geschlagenen Rahms untermixen.
- Abschmecken
Anrichten
- Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen.
- Prosecco dazu giessen.
- Knapp 1 Minute kochen lassen.
- In vorgewärmten Tellern anrichten.
- Ein Häubchen Schlagrahm aufsetzen, die Lachsstreifen darüber verteilen und mit den Kerbelblättern garnieren.
- Sofort servieren.
Deklaration der allergenen Zutaten
Weizen, Milch (Laktose), Fische, Sellerie (inkl. Selleriesalz)