Menge 6,00 Port.
Anteil in % 100 %
Preis 9,59
Autor Silvano Combertaldi
Quelle Zeitschrift
Gruppe Fleischgerichte, warm
Art des Gerichts Niedergaren
Saison Ganzjährig
1,200 kg Rindshuft, dressiert 2 doppelte Steaks
1 x Salz
1 x Pfeffer aus der Mühle
0,015 kg Bratbutter
Rosmarin-Kartoffeln
1,500 kg Kartoffeln, festkochende
4, 5 Stk. Rosmarin, Zweiglein
1 x Salz
Tomaten-Butter-Sauce
0,090 kg Zwiebel gehackt
0,012 kg Knoblauch, geschält, gehackt
0,008 kg Butter
1,200 kg Tomaten, geschält, entkernt
0,012 kg Tomatenpürée 2 EL
0,015 kg Weisswein 2 EL
0,008 kg Weissweinessig 1 EL
0,008 kg Honig, flüssig 1 EL
1 x Zimt ¼ - ½ TL
1 x Salz
1 x Pfeffer aus der Mühle
1 x Cayenne, gemahlen
0,150 kg Butterflocken, kalt
1,5 Stk Rosmarin, Zweiglein Zum Garnieren
Zubereitung
Rindshuft-Steaks
- Ofen auf 80° C vorheizen und 1 Platte, 1 Saucière und die Teller darin vorwärmen.
- Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 – 2 ½ Minuten anbraten.
- Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
- Im 80° C warmen Ofen 1 ¼ - 1 ½ Stunden niedergaren.
- Kerntemperatur "saignant" 52 - 50° C, für "à point" 58 - 60° C
- Die Steaks können anschliessend im 60° C warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.
Rosmarin-Kartoffeln
- Kartoffeln nach belieben schälen.
- In 1 cm dicke Stengel schneiden.
- Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen.
- Deckel entfernen und Hitze erhöhen.
- Etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten.
- Salzen
Tomaten-Butter-Sauce
- Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen.
- Tomaten und Tomatenpüree dazugeben,
mitdämpfen.
- Mit Wein ablöschen.
- Essig, Honig, und Gewürze beifügen.
- Zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln und anschliessend pürieren.
- Butterflocken unter ständigem rühren dazugeben.
- Sauce abschmecken und nur warm halten.
Bemerkungen
Zubereitung: Braten ca. 20 Minuten, Kochen ca. 25 Minuten, Niedergaren ca. 1 ½ Stunden
- Die Sauce lässt sich, ohne Butterzugabe, im Voraus zubereiten.
- Kurz vor dem Servieren aufkochen und Butter unterrühren.
Anrichten
- Steaks tranchieren.
- Einen Saucenspiegel auf die vorgewärmten Teller geben.
- Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten.
- Mit Rosmarin-Zweiglein garnieren
- Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.
Deklaration der allergenen Zutaten.
Milch (Laktose)
Nährwert pro Port.
Kcal 615,1 Fett 24,3 Magnesium/mg 105,1 Kupfer/ug 574,0
Joule 2584,3 Faser/g 11,6 Calcium/mg 58,7 Zink/ug 1303,8
Kohlehydrat 45,9 Natrium/mg 36,9 Mangan/ug 702,2 Phosphor/mg 184,1
Eiweiss 49,4 Kalium/mg 1741,9 Eisen/mg 3,1