untitled                            Menge           6,00 Port.

                            Anteil in %      100 %

                            Preis 9,59

                            Autor Silvano Combertaldi

                            Quelle           Zeitschrift

                            Gruppe          Fleischgerichte, warm

                            Art des Gerichts           Niedergaren

                            Saison           Ganzjährig

      1,200  kg        Rindshuft, dressiert                                            2 doppelte Steaks

            1  x          Salz

            1  x          Pfeffer aus der Mühle

      0,015  kg        Bratbutter

            Rosmarin-Kartoffeln

      1,500  kg        Kartoffeln, festkochende

         4, 5  Stk.       Rosmarin, Zweiglein

            1  x          Salz

            Tomaten-Butter-Sauce

      0,090  kg        Zwiebel gehackt

      0,012  kg        Knoblauch, geschält, gehackt

      0,008  kg        Butter

      1,200  kg        Tomaten, geschält, entkernt

      0,012  kg        Tomatenpürée                                                  2 EL

      0,015  kg        Weisswein                                                        2 EL

      0,008  kg        Weissweinessig                                                1 EL

      0,008  kg        Honig, flüssig                                                    1 EL

            1  x          Zimt                                                                ¼  - ½ TL

            1  x          Salz

            1  x          Pfeffer aus der Mühle

            1  x          Cayenne, gemahlen

      0,150  kg        Butterflocken, kalt

          1,5  Stk       Rosmarin, Zweiglein                                          Zum Garnieren

            Zubereitung

 

            Rindshuft-Steaks

 

            - Ofen auf 80° C vorheizen und 1 Platte, 1 Saucière und die Teller darin vorwärmen.

            - Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 – 2 ½ Minuten anbraten.

            - Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.

            - Im 80° C warmen Ofen 1 ¼  - 1 ½ Stunden niedergaren.

            - Kerntemperatur "saignant" 52 - 50° C, für "à point" 58 - 60° C

            - Die Steaks können anschliessend im 60° C warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.

           

            Rosmarin-Kartoffeln

 

            - Kartoffeln nach belieben schälen.

            - In 1 cm dicke Stengel schneiden.

            - Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen.

            - Deckel entfernen und Hitze erhöhen.

            - Etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten.

            - Salzen

           

            Tomaten-Butter-Sauce

 

            - Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen.

            - Tomaten und Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen.

            - Mit Wein ablöschen.

            - Essig, Honig, und Gewürze beifügen.

            - Zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln und anschliessend pürieren.

            - Butterflocken unter ständigem rühren dazugeben.

            - Sauce abschmecken und nur warm halten.

            Bemerkungen

            Zubereitung: Braten ca. 20 Minuten, Kochen ca. 25 Minuten, Niedergaren ca. 1 ½ Stunden

           

            - Die Sauce lässt sich, ohne Butterzugabe, im Voraus zubereiten.

            - Kurz vor dem Servieren aufkochen und Butter unterrühren.

            Anrichten

            - Steaks tranchieren.

            - Einen Saucenspiegel auf die vorgewärmten Teller geben.

            - Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten.

            - Mit Rosmarin-Zweiglein garnieren

            - Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

 

            Deklaration der allergenen Zutaten.

            Milch (Laktose)

Nährwert pro Port.

Kcal                         615,1   Fett                             24,3   Magnesium/mg          105,1   Kupfer/ug                  574,0

Joule                      2584,3   Faser/g                        11,6   Calcium/mg                58,7   Zink/ug                    1303,8

Kohlehydrat                 45,9   Natrium/mg                  36,9   Mangan/ug                702,2   Phosphor/mg             184,1

Eiweiss                       49,4   Kalium/mg               1741,9   Eisen/mg                      3,1