Rindsrouladen
Zutaten
4 Rinderrouladen dünn
Salz
Pfeffer
Senf – mittelscharf
Füllung:
100g durchwachsener Speck
1 große Zwiebeln
Reichlich Persiliengrün
2 Essiggurken
Zum Schmoren:
Fett
1 Zwiebeln
1 Rübli
1 Lauch
1 Knollensellerie
Zum Binden evtl. Stärke oder Mehl
Tomatenmark
Etwas Rahm
Zubereitung
Dünne Rindsrouladen klopfen, Salzen , pfeffern und dünn mit dem Senf bestreichen.
Füllung herstellen: Speck fein schneiden, mit gehackten Zwiebeln und Petersilie andünsten.
Essiggurken der Länge nach Vierteln oder halbieren.
Fleischscheiben mit den Fülle bestreichen, mit Gurke belegen und aufrollen- dabei die Seiten einklappen damit die Fülle nicht rausfallen kann.
Binden oder mit Hölzchen befestigen.
Rouladen im heißen Fett bei guter Hitze rasch von allen Seiten anbräunen, Zwiebel und Wurzelwerk zugeben, mit anbräunen.
Mit kochender Gemüsebrühe seitlich aufgießen, im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze unter Zugabe von wenig kochender Brühe nach Bedarf gar schmoren – ca 1 ½ Stunden.
Nach dem garen die Rouladen aus der Soße nehmen, Soße passieren, bei Bedarf mit Stärke binden, mit Tomatenmark und Rahm verfeinern.
Salzkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
2 |
EL |
|
800 |
g |
|
2 |
Prise |
Salz |
Zubereitung
Tipps zum Rezept
Ob die
Kartoffel fertig sind, zeigt die Garprobe
– dazu mit einem Messer in die Kartoffel stechen – wenn sich das Messer ohne
Wiederstand aus der Kartoffel ziehen lässt, ist sie gar.
Salzkartoffeln
können als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden.
Rotkohl
Zutaten für 4 Portionen
50 |
ml |
Essig |
3 |
Stk |
Gewürznelken |
1.5 |
EL |
Johannisbeergelee |
1 |
EL |
|
1 |
kg |
Rotkohl |
1 |
gl |
Rotwein |
1 |
Prise |
Salz |
4 |
EL |
Schweineschmalz |
120 |
ml |
Wasser |
2 |
EL |
Wasser, kalt |
1 |
Prise |
|
2 |
Stk |
Zubereitung