Rindsrouladen

 

 

Zutaten

 

4 Rinderrouladen dünn

Salz

Pfeffer

Senf – mittelscharf

 

Füllung:

100g durchwachsener Speck

1 große Zwiebeln

Reichlich Persiliengrün

2 Essiggurken

 

Zum Schmoren:

Fett

1 Zwiebeln

1 Rübli

1 Lauch

1 Knollensellerie

 

Zum Binden evtl. Stärke oder Mehl

Tomatenmark

Etwas Rahm

 

Zubereitung

 

Dünne Rindsrouladen klopfen, Salzen , pfeffern und dünn mit dem Senf bestreichen.

Füllung herstellen: Speck fein schneiden, mit gehackten Zwiebeln und Petersilie andünsten.

Essiggurken der Länge nach Vierteln oder halbieren.

Fleischscheiben mit den Fülle bestreichen, mit Gurke belegen und aufrollen- dabei die Seiten einklappen damit die Fülle nicht rausfallen kann.

Binden oder mit Hölzchen befestigen.

Rouladen im heißen Fett bei guter Hitze rasch von allen Seiten anbräunen, Zwiebel und Wurzelwerk zugeben, mit anbräunen.

Mit kochender Gemüsebrühe seitlich aufgießen, im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze unter Zugabe von wenig kochender Brühe nach Bedarf gar schmoren – ca 1 ½ Stunden.

Nach dem garen die Rouladen aus der Soße nehmen, Soße passieren, bei Bedarf mit Stärke binden, mit Tomatenmark und Rahm verfeinern.

 

 

 

Salzkartoffeln

 

 

Zutaten für 4 Portionen

2

EL

Butter

800

g

Kartoffeln, festkochende

2

Prise

Salz

Formularbeginn

 

 Zubereitung

  1. Für köstliche Salzkartoffeln Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach halbieren oder vierteln, sodass ungefähr gleich grosse Stücke entstehen.
  2. Kartoffeln in einen kleinen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und Salz hinzufügen.
  3. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten gar (bissfest) kochen.
  4. Wer mag kann die Kartoffel noch in einer Pfanne mit Butter und Salz schwenken.

Tipps zum Rezept

Ob die Kartoffel fertig sind, zeigt die Garprobe – dazu mit einem Messer in die Kartoffel stechen – wenn sich das Messer ohne Wiederstand aus der Kartoffel ziehen lässt, ist sie gar.

Salzkartoffeln können als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden.

 

Rotkohl

 

 

Zutaten für 4 Portionen

50

ml

Essig

3

Stk

Gewürznelken

1.5

EL

Johannisbeergelee

1

EL

Mehl

1

kg

Rotkohl

1

gl

Rotwein

1

Prise

Salz

4

EL

Schweineschmalz

120

ml

Wasser

2

EL

Wasser, kalt

1

Prise

Zucker

2

Stk

Zwiebel

Formularbeginn

 

 Zubereitung

  1. Den Kohl in der Mitte durchschneiden und den Strunk keilförmig ausschneiden. Die Hälften nochmal durchschneiden und fein aufhobeln. In ein Sieb geben und waschen.
  2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Schweineschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. Kohl beifügen und unter Rühren ein paar Minuten mitdünsten, dann das Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, Essig, und Wasser hinzufügen. Deckel auflegen und gut 1,5 Stunden köcheln lassen.
  3. 1 EL Mehl in 2 EL Wasser glattrühren und den Rotkohl damit binden. Salz, Rotwein und Johannisbeergelee abschmecken.