Menge 4 Port.
Anteil in % 100 %
Preis 5.37
Autor Silvano Combertaldi
Quelle Bekannte Köche
Gruppe Fleischgerichte, warm
Art des Gerichts Vorspeise
Saison Ganzjährig
0.320 kg Rindsfilet, dressiert, Mittelstück Scheiben à 80 g
4.0 Stk. Rosmarinzweig
8.0 Stk. Thymianzweig
0.060 kg Olivenöl Extra Vergine
1 x Fleur de Sel
1 x Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung
- Rindsfilet Scheibe um Scheibe
zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit den Handflächen vorsichtig
klopfen,
bis es 2 mm dick ist, dann flach streichen.
- Backofen samt feuerfesten Tellern
auf 220 °C vorheizen.
Zubereitung
- Etwas von den Kräutern für die Garnitur beiseitelegen.
- Restliche Kräuter fein hacken.
- Die Hälfte der gehackten Kräuter auf die Teller verteilen.
- Filetscheiben direkt auf die Kräuter legen.
- Mit dem Öl beträufeln.
- Mit Fleur de Sel und Pfeffer kräftig würzen.
- Im Ofen ca. 2 Minuten braten.
Bemerkungen
- Dazu passen Rosmarinkartoffeln und/oder Gemüse.
- Als Hauptspeise die doppelte Menge verwenden, jedoch in 2 Services auftragen.
- Link zum Restaurant:
http:/www.bederhof.ch/
Anrichten
- Fleisch direkt auf den heissen Tellern an den Tisch bringen.
- Mit beiseite gestellten Kräutern garnieren.
- Diesen Vorgang für den zweiten Service wiederholen.