untitled                            Menge                       4 Port.

                            Anteil in %                  100 %

                            Preis 5.37

                            Autor                         Silvano Combertaldi

                            Quelle                       Bekannte Köche

                            Gruppe                      Fleischgerichte, warm

                            Art des Gerichts           Vorspeise

                            Saison                       Ganzjährig

      0.320  kg        Rindsfilet, dressiert, Mittelstück                             Scheiben à 80 g

          4.0  Stk.       Rosmarinzweig

          8.0  Stk.       Thymianzweig

      0.060  kg        Olivenöl Extra Vergine

            1  x          Fleur de Sel

            1  x          Pfeffer aus der Mühle

 

            Vorbereitung

            - Rindsfilet Scheibe um Scheibe zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit den Handflächen vorsichtig klopfen,

                bis es 2 mm dick ist, dann flach streichen.

            - Backofen samt feuerfesten Tellern auf 220 °C vorheizen.

 

            Zubereitung

            - Etwas von den Kräutern für die Garnitur beiseitelegen.

            - Restliche Kräuter fein hacken.

            - Die Hälfte der gehackten Kräuter auf die Teller verteilen.

            - Filetscheiben direkt auf die Kräuter legen.

            - Mit dem Öl beträufeln.

            - Mit Fleur de Sel und Pfeffer kräftig würzen.

            - Im Ofen ca. 2 Minuten braten.

 

            Bemerkungen

            - Dazu passen Rosmarinkartoffeln und/oder Gemüse.

            - Als Hauptspeise die doppelte Menge verwenden, jedoch in 2 Services auftragen.

           

-  Link zum Restaurant: http:/www.bederhof.ch/

 

            Anrichten

            - Fleisch direkt auf den heissen Tellern an den Tisch bringen.

            - Mit beiseite gestellten Kräutern garnieren.

           

            - Diesen Vorgang für den zweiten Service wiederholen.