Vorspeisen
Roh marinierter Thunfisch
4 – 6 Portionen Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
250 |
g |
roher Thunfisch oder Blue
Martin, am Stück |
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Olivenöl zum anbraten |
1 |
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Zitronengrasstängel, fein
geschnitten oder zu Knoten geflochten |
1,5 |
dl |
Weisswein |
1 |
TL |
Limettensaft |
4-6 |
EL |
Olivenöl |
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Meersalz
& frischer Pfeffer |
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Limettenzesten,
Salbei, Roter Chicoree und Fleur de Sel |
Zubereitung
Den Thunfisch mit Pfeffer und Salz würzen, in Olivenöl
ringsum kurz und kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Er soll innen roh
bleiben.
Für die Marinade den Zitronengrasstängel im Weisswein
auskochen, dabei die Flüssigkeit etwa auf 2-3 EL einkochen. Abpassieren und mit
Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer die Marinade zubereiten.
Vor dem Servieren
Den
Thunfisch dünn aufschneiden (1 cm) und auf Teller verteilen. Mit der Marinade
beträufeln und mit Zesten, Salbei, Roter Chicoree und Fleur de Sel garnieren.
Die Marinade soll nicht mehr als ca. 5 Minuten einwirken.
Tipp
Fleur de Sel "Die Blüte des Salzes". Das Feinste vom Besten
Salz, das Auszugssalz, das Fleur de Sel, ist ein Salz, das aus feinen und
leichten schwimmenden Kristallen besteht, die sich plattenförmig auf der
Wasseroberfläche bilden. Es wird von der Oberfläche des Wassers abgeschöpft,
ist zart weiss oder rosa, gefärbt durch eine Alge namens Duniella Salina.
Auch
andere Gemüse eignen sich: Tomaten, ersetzen teilweise die Flüssigkeit, Kürbis,
Kohlrabi, usw.
Quelle: www.maxrigendinger.ch