Vorspeisen

 

Roh marinierter Thunfisch

 

Thunfisch wie man ihn nicht oft isst

4 – 6 Portionen                                                                                   Zubereitung   30 Minuten

                                                                                                           

 
Zutaten

250

g

roher Thunfisch oder Blue Martin, am Stück

 

 

Olivenöl zum anbraten

1

 

Zitronengrasstängel, fein geschnitten oder zu Knoten geflochten

1,5

dl

Weisswein

  1

TL

Limettensaft

4-6

EL

Olivenöl

 

 

Meersalz & frischer Pfeffer

 

 

Limettenzesten, Salbei, Roter Chicoree und Fleur de Sel

 

 

Zubereitung

Den Thunfisch mit Pfeffer und Salz würzen, in Olivenöl ringsum kurz und kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Er soll innen roh bleiben.

 

Für die Marinade den Zitronengrasstängel im Weisswein auskochen, dabei die Flüssigkeit etwa auf 2-3 EL einkochen. Abpassieren und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer die Marinade  zubereiten.

 

Vor dem Servieren

Den Thunfisch dünn aufschneiden (1 cm) und auf Teller verteilen. Mit der Marinade beträufeln und mit Zesten, Salbei, Roter Chicoree und Fleur de Sel garnieren. Die Marinade soll nicht mehr als ca. 5 Minuten einwirken.

 

Tipp

Fleur de Sel "Die Blüte des Salzes". Das Feinste vom Besten Salz, das Auszugssalz, das Fleur de Sel, ist ein Salz, das aus feinen und leichten schwimmenden Kristallen besteht, die sich plattenförmig auf der Wasseroberfläche bilden. Es wird von der Oberfläche des Wassers abgeschöpft, ist zart weiss oder rosa, gefärbt durch eine Alge namens Duniella Salina.

Auch andere Gemüse eignen sich: Tomaten, ersetzen teilweise die Flüssigkeit, Kürbis, Kohlrabi, usw.

 

Quelle:        www.maxrigendinger.ch