Ein spezielles Risottoaroma

8 Portionen Zubereitung 25 Minuten

Zutaten

40	g	Olivenöl, kaltgepresst
1		Zwiebel
2		Knoblauch
400	g	Reis, Carnaroli
1.5	dl	Weisswein
1.5	l	Geflügelbouillon
2		Lorbeerblatt
160	g	Parmesan
25	g	Rosmarin, frisch, fein gehackt
		Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl dünsten. Reis dazugeben und glasig dunsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Lorbeerblatt beigeben. Nach und nach die heisse Geflügelbouillon angiessen. Unter zeitweisem Rühren ca. 18 Minuten körnig weich garen. Lorbeerblatt herausnehmen und vom Herd ziehen. Butterflocken, fein geschnittener Rosmarin und Parmesan beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Der Flüssigkeitsbedarf schwankt im Volumenverhältnis zum Reis zwischen 1 : 2½ und 1 : 3. Dies ist von der Korngröße der verwendeten Reissorte abhängig. Ein korrekter Risotto ist al dente gegart, leicht fließend und sämig gebunden.

Risotto für den Bankettservice: den Risotto nach 10-minütiger Garzeit auf ein Blech flach

ausgießen (stoppt den Garprozess). Auf Abruf mit der Restflüssigkeit fertig garen.

Andere geeignete Reissorten: Vialone, Arborio, Acquerello usw.