Rote Bete-Suppe mit Wasabi
Zubereitung für 4
Personen
Rote Bete-Suppe mit Wasabi
zutaten
15 g frischer Ingwer
300 g Rote Bete
1 EL Rapsöl
1-2 TL Zucker
800 ml kräftige Gemüsebrühe
30 g Butter
Salz,Pfeffer
Saft von etwa ½ Zitrone
1 TL Wasabipaste
75 g Creme fraiche
rezept
1. Schalotten,
Ingwer und Rote Bete schälen und klein schneiden. Alles ca. 2 Minuten farblos
in heißem Öl anschwitzen. Gemüse mit Zucker bestreuen und diesen leicht
karamellisieren lassen, dann die Brühe dazu gießen.
2. Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln
lassen. Dann die Butter zufügen und alles mit einem Mixstab fein pürieren.
Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken und in
Suppentassen verteilen. Wasabi mit Creme fraiche
verrühren und mit etwas Schnittlauch auf der Suppe verteilen.