Rotkrautsalat mit Wildfrikadellen

Zubereitung für 4 Personen

0,5 Kopf Rotkohl (ca. 400 g)
Salz
3 EL Olivenöl
3 ELWalnussöl

4 EL Balsamicoessig
50 g Walnusshälften
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Salz, Schwarzer Pfeffer

1 Brötchen vom Vortag
100 ml heiße Milch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl

400 g Wildfleisch
1 Ei
1 EL Majoran, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren, gemahlen
4 EL Olivenöl
20 g Butter

Den Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abschrecken und gut ausdrücken.

Olivenöl, Walnussöl und Balsamicoessig zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Rotkohlstreifen mischen. Die Walnüsse grob hacken und mit den Preiselbeeren unter das Rotkraut heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Für die Frikadellen das Brötchen in Würfel schneiden und in der heißen Milch quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.

Das Wildfleisch sehr fein hacken. Die Brötchenwürfel gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ei zu einem Teig verkneten. Majoran und Petersilie untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.

Den Hackteig mit einem Eisportionierer zu ca. 4 cm großen Bällchen formen. Olivenöl mit der Butter erhitzen, die Bällchen etwas flach drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit dem Rotkrautsalat anrichten. Als Farbtupfer das Gericht mit einigen Salatspitzen und in Butter glasierten Apfelperlen garnieren.

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