Salat mit gebackenem Mozzarella

Für 4 Pers.

Vorbereiten : 15 Minuten

Fertigstellen : 5 Minuten

2 Kugeln Mozzarella

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Wasser

1 Ei

75 g Paniermehl

250 g Cherrytomaten

½ Lollo- oder Friséesalat

2 Radicchio oder Chicorée

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Weissweinessig

1 Esslöffel Balsamicoessig

1 Teelöffel Senf

5 Esslöffel Olivenöl für die Salatsauce

½ Bund Petersilie

50 ml Olivenöl zum Braten

1. Mozzarella in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In separaten Suppenteller das Mehl, das mit Wasser verquirlte Ei und das Paniermehl bereitstellen. Mozzarella scheiben im Mehl, dann im Ei und schliesslich im Paniermehl wenden. Auf einen Teller geben.

3. Die Cherrytomaten halbieren, leicht salzen und pfeffern. Den Lollo- oder Friséesalat rüsten und in Mundgerechte Stücke zupfen. Die Radicchio- oder Chicoreeblätter ablösen und in schräge Streifen schneiden.

4. Zitronensaft, Weisswein- und Balsamicoessig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Petersilie hacken und beifügen.

5. Unmittelbar vor dem Servieren die Salatblätter mit der Sauce mischen und in tiefe Teller anrichten. Die Cherrytomaten darüber verteilen.

6. Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den panierten Mozzarella darin bei mittelgrosser Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Sofort auf dem Salat anrichten und servieren.