Beilage

 

Salbei-Spätzli

 

schmecken besonders gut

4 Portionen                                                                                                              50 Minuten

 

 
Zutaten

  

400

g

Mehl

1

TL

Salz

  3

dl

Milchwasser

 3

 

Eier

10

Blätter

Salbei, ohne Stiel

2

EL

Butter oder Margarine

 

 

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Eine Vertiefung eindrücken. Eier, Milchwasser langsam in die Mehlmulde geben und alles zu einem Spätzliteig schlagen. Den Teig klopfen bis sich blasen bilden und er reissend von der Kelle fällt. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb streichen oder auf ein Brett geben und direkt ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen und lagenweise mit Butterflocken in eine Schüssel geben. Bis zum Servieren im 100° C heissen Ofen warm stellen.

 

Salbeiblätter in feine Streifen schneiden  in einer Bratpfanne in Butter anbraten und samt zerlassener Butter über die Spätzli geben.

 

Tipp

 

Spätzliteig kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden; mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen. Nach der Zubereitung kann man die Spätzli im 100 °C heissen Ofen mit Alufolie bedeckt ca. 30 Minuten warm alten.

 

Variante: Die Spätzli einige Stunden im Voraus zubereiten und vor dem Servieren in reichlich Butter kurz braten.

 

Quelle:        Rezept von Andrea