Beilage
Salbei-Spätzli
4 Portionen 50 Minuten
Zutaten
400 |
g |
Mehl |
1 |
TL |
Salz |
3 |
dl |
Milchwasser |
3 |
|
Eier |
10 |
Blätter |
Salbei, ohne Stiel |
2 |
EL |
Butter oder Margarine |
Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Eine Vertiefung eindrücken. Eier, Milchwasser langsam in die Mehlmulde geben und alles zu einem Spätzliteig schlagen. Den Teig klopfen bis sich blasen bilden und er reissend von der Kelle fällt. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb streichen oder auf ein Brett geben und direkt ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen und lagenweise mit Butterflocken in eine Schüssel geben. Bis zum Servieren im 100° C heissen Ofen warm stellen.
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden in einer Bratpfanne in Butter anbraten und
samt zerlassener Butter über die Spätzli geben.
Tipp
Spätzliteig kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden; mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen. Nach der Zubereitung kann man die Spätzli im 100 °C heissen Ofen mit Alufolie bedeckt ca. 30 Minuten warm alten.
Variante: Die Spätzli einige Stunden im Voraus zubereiten und vor dem Servieren in reichlich Butter kurz braten.
Quelle: Rezept
von Andrea