ein Hauch mediteraner Frühling

4 Portionen Zubereitung 30 Minuten

Zutaten

12		Seawater Crevetten 8/12er ohne Kopf, ohne Schale, ohne Darm
3	Zehen	Knoblauch
je 2	Zweige	Thymian & Rosmarin
150	g	Gerstenkörner (Graupen), mittel
500	ml	Geflügelfonds
50	ml	Weisswein
100	g	Parmesan
2	Bund	Bärlauch
2		Schalotten
je 1		Peperoni rot und gelb
1		Vanilleschote
2		Sternanis
2		Lorbeerblätter
3		Orangen
		Meersalz & frischer Pfeffer
		Muskat, abgerieben, Olivenöl & Zucker

Zubereitung

Für die Graupen die Schalotten fein würfeln, in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen und das in die Gersten einrieseln lassen. Die Thymian- und Rosmarinzweige einlegen. Mit Weißwein ablöschen. Dann immer wieder "portionsweise" mit Geflügelfond auffüllen und so lange rühren, bis die Gersten die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dies so häufig wiederholen, bis der Geflügelfond aufgebraucht ist.

Den Bärlauch mit Olivenöl zu einer Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Peperoni in feine Streifen schneiden. Die Orangen auspressen. Die Vanilleschote vorsichtig auskratzen. Mit vier Esslöffel Zucker einen hellen Caramell herstellen, mit dem Saft der Orangen ablöschen und mit ausgekratzter Vanille, Sternanis und Lorbeerblättern einreduzieren. Den Fond abpassieren und die Peperonistreifen darin weich schmoren.

Unter die Gersten den geriebenen Parmesan und die Bärlauchpaste unterrühren und warm stellen.

Die Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Teflonpfanne mit Olivenöl anbraten, und am Schluss die verbliebenen Kräuter und Knoblauch hinzugeben.

Vor dem Servieren

Crevetten auf den Gersten anrichten und die Peperoni darum verteilen.

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