Fleisch

Schweinsfiletmedaillons mit Coppa an Balsamicojus

 

4 Portionen                                                                                                              50 Minuten

 

Zutaten

  

8		Schweinsfiletmedaillons, ca. 2 cm dick
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Stk.	Rosmarinzweig zum belegen
8	Stk.	Coppa
1	EL	Bratbutter
100	ml	Marsala
100	ml	Balsamicoessig
200	ml	Weisswein
2	MS	Fleischextrakt
2	Stk.	Rosmarinzweige für die Sauce
80	g	Butter

 

Zubereitung

 

Den Backofen auf 80° C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Schweinsfiletmedaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der einen Seite mit 3-4 Rosmarinnadeln sowie einer Scheibe Coppa belegen und mit Holzspiesschen feststecken. Die Bratbutter erhitzen. Die Medaillons darin, 3-4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80° C heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen und kurz einkochen lassen. Durch ein Sieb in ein kleines Saucenpfännchen  giessen. Balsamicoessig, Weisswein, Fleischextrakt sowie Rosmarin beifügen und alles auf knapp 100 ml einkochen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Medaillons träufeln.

 

Zubereitungsart auch geeignet für Kalbsschnitzel: Je nach Dicke 1½-2 Minuten braten und bei 80° C 15-20 Minuten nachgaren lassen.

Pouletbrüstchen: Kleine Brüstchen wählen und je nach Grösse evtl. mit je 2 Coppascheiben belegen. Auf mittlerer Hitze 5-8 Minuten braten und bei 80° C 20-30 Minuten nachgaren lassen.

Truthahnschnitzel: Je nach Dicke 2-3 Minuten braten und bei 80 Grad 15-20 Minuten nachgaren lassen.

 

 

Quelle:        Annemarie Wildeisen, Fleisch schnell garen bei Niedertemperaturen