Spargel mit Herz an Paprika – Sabayon­­­

 

 

Zutaten:

 

Weisser Spargel                                    4-5       St pro Person

Gemüsefond                                               4       dl

Rote Paprikaschoten                                2       St

frischer Thymian                                         1       Zweiglein

Eigelb 1                                                      6       St

Kalte Butter gewürfelt                            100       g

Salz und Pfeffer                                          x

Blätterteig                                               300       g

Eigelb 2                                                      1       St

Weisswein                                                  3       El

 

 

Zubereitung:

 

Spargel waschen und rüsten, leicht würzen und im Dampfkocher ca. 5 bis 8 Minuten im Dampf garen.

Blätterteig auf möglichst kühler Fläche 3 mm dick auswallen und Herzen und ausstechen. Auf gekühltes Backblech legen, und mit Eigelb anstreichen. Im 200° heissen Ofen, zweitunterste Rille, ca. 10 Minuten goldgelb backen.       

Paprikaschoten längs halbieren und den Stielansatz, die Kerne sowie die weisslichen Rippen entfernen.

 Die Paprikahälften grob hacken, zusammen mit dem Fond und dem Thymian in einen kleinen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Den Topfinhalt ca. 1 Minute im Mixer pürieren, das Püree durch ein feinmaschiges Sieb passieren und auskühlen lassen.

Dann das Eigelb und den Weisswein unterrühren, Sauce im Wasserbad schaumig aufschlagen.

Butter stückchenweise darunterschlagen und das Sabayon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Die Blätterteigherzen quer durchschneiden, den Boden auf vorgewärmte

Teller legen, Spargel darauf und Deckel darüber, mit Sabayon umgiessen und warm  servieren.