selbstgemacht schmeckt’s am besten

8 Portionen Zubereitung 30 Minuten

Zutaten Teig

400	g	Mehl
20	g	Getrocknete Steinpilze
1	TL	Salz
2	EL	Olivenöl, kaltgepresst
3		Eier

Zutaten für die Füllung

400	g	Steinpilze, frisch
10	grosse	Champignons
3-4		Knoblauchzehen
2		Schalotten
500	g	Ricotta
1	Bund	Petersilie, fein gehackt
10	g	Basilikum
		Salz & weisser Pfeffer aus der Mühle
1-2		Ei für mehr Festigkeit

Zubereitung Teig

Die Steinpilze fein zerkleinern (z.B. im Cutter) und mit dem Mehl und dem Salz gut vermischen. In die Mischung eine Mulde drücken, Eier und Olivenöl dort leicht verschlagen und nach und nach vom Rand Mehl mit unterrühren, bis ein dicklicher Brei entstanden ist. Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch und glänzend ist. Eventuell noch weiteres Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel fomen, mit einem Tuch abdecken und ca. 1 bis 1.5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Füllung

Die Steinpilze mit einem Tuch abreiben. Champignons und Steinpilze fein (Paysanne) schneiden. Knoblauch, Schalotte und Petersilie ebenfalls fein schneiden. In Butter oder etwas Olivenöl die Schalotten, Pilze und Knoblauch mit etwas Einweichflüssigkeit der Steinpilze so lange garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Abkühlen lassen und die Masse mit dem Ricotta, Petersilie, Basilikum, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Die entstandene Mischung sehr würzig abschmecken, da der Ravioliteig später beim Garprozess viel von dieser Würze aufnimmt.

Ravioli ausrollen & füllen

Die Teigkugel in 2 Teile teilen und mit einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen (nicht stärker als 1,5 mm). Eine Teigplatte mit Hilfe eines Teelöffels oder Spitzbeutels kleine Portionen der Füllung im Abstand von 3-4 cm dressieren. Eine zweite, gleich große Teigplatte darüber legen, leicht andrücken und die Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Mit einem bemehlten Stab gut andrücken. Mit dem Teigrad die Ravioli voneinander trennen und in ausreichend kochendem Salzwasser al dente kochen. (Das kann je nach Teigdicke 8 - 10 Minuten in Anspruch nehmen.)