Zutaten
Zubereitung
125 g Parmesan am
Stück
1. Parmesan reiben
und mit Mehl mischen, in 4 Portionen teilen.
1 Esslöffel
Mehl
Je 2 Portionen der Mischung auf ein
Kuchenblech in die vorbereitete Form, z.B. Kartonring Durchmesser ca. 13 cm
gleichmässig dünn bestreuen.
Bei
guter Hitze im Ofen ca. 3 Minuten
goldgelb backen.
Achtung: Nicht zu dunkel backen, Käse wird bitter.
2. Mit einer
Röstischaufel sorgfältig herausnehmen und sofort mit der gebackenen
Seite über ein kleines Förmli stülpen, mit Hauhaltpapier andrücken, sodass sich
eine Schale bildet. Haushaltpapier sorgfältig ablösen,
kurz auskühlen, auf ein Gitter stellen. Mit den restlichen Portionen
gleich verfahren.
Tartar von Bresaola
100 g Bresaola in dünne Scheiben 3. Bresaola, Essiggurke, Kapern und geschnitten Schalotte sehr fein würfeln
ca. 2/2/2
1 mittlere Essiggurken mm,
(Brunoise). Schnittlauch fein
1 Esslöffel
Kapern
schneiden und alles mit 1
Esslöffel
1 Schalotte mischen
und mit 2 Kaffeelöffel in Schiffli 1 Esslöffel Sauerrahm formen.
wenig Schnittlauch
Salatbouquet
Eine handvoll Salat, z.B. Eichblatt,
Nüssli, Cherrytomaten, Rüebli,
etc. alles mit Balsamico–Salatsauce mischen.
Anrichten auf
Teller:
Käsekörbli mit
Salat dekorativ füllen, 2-3 Bresaola-Tartarschiffli sternförmig platzieren und
eine Scheibe Brot dazulegen und ev. mit Zitronenscheibe und Petersilie
garnieren.