Schmöcker Chuchi Murgenthal, Chochete vom 20. März 2009

 

Tartar von Bresaola / Salatbouquet im Parmesan-Körbchen

 

 

Zutaten                                                            Zubereitung

 

Parmesan-Körbchen

 

125 g Parmesan am Stück                         1.  Parmesan reiben und mit Mehl mischen, in 4 Portionen teilen.

1 Esslöffel Mehl                                               Je 2 Portionen der Mischung auf ein Kuchenblech in die vorbereitete Form, z.B. Kartonring Durchmesser ca. 13 cm gleichmässig dünn bestreuen.

 

                                                                         Bei guter Hitze im Ofen ca. 3 Minuten goldgelb backen.

 

Achtung:                                                         Nicht zu dunkel backen, Käse wird bitter.

                                                                                                                       

                                                                     2.  Mit einer Röstischaufel  sorgfältig herausnehmen und sofort mit der gebackenen Seite über ein kleines Förmli stülpen, mit Hauhaltpapier andrücken, sodass sich eine Schale bildet. Haushaltpapier sorgfältig ablösen, kurz auskühlen, auf ein Gitter stellen. Mit den restlichen Portionen gleich verfahren.

 

Tartar von Bresaola

100 g Bresaola in dünne Scheiben             3.  Bresaola, Essiggurke, Kapern und geschnitten Schalotte sehr fein würfeln ca. 2/2/2

1 mittlere Essiggurken                                     mm, (Brunoise). Schnittlauch fein

1 Esslöffel Kapern                                            schneiden und alles mit 1 Esslöffel

1 Schalotte                                                       mischen und mit 2 Kaffeelöffel in Schiffli 1 Esslöffel Sauerrahm formen.

wenig Schnittlauch

 

Salatbouquet

Eine handvoll Salat, z.B. Eichblatt,

Nüssli, Cherrytomaten, Rüebli, etc.              alles mit Balsamico–Salatsauce mischen. 

 

Anrichten auf Teller:                                  Käsekörbli mit Salat dekorativ füllen, 2-3 Bresaola-Tartarschiffli sternförmig platzieren und eine Scheibe Brot dazulegen und ev. mit Zitronenscheibe und Petersilie garnieren.