Amuse
Bouche
Thunfisch-Rosen
mit Gurke und Wasabi-Mousse
Eine höfliche Begrüssung
4 Portionen Zubereitung 45 Minuten
Kühlen 2
Stunden
Zutaten
|
1 |
|
|
||
|
1 |
TL |
Zucker |
||
|
2 |
Blatt |
Gelatine |
||
|
250 |
g |
Crème
fraîche |
||
|
2-3 |
TL |
Wasabi-Paste |
||
|
2 |
|
Eiweiss,
sehr frisch |
||
|
|
|
Salz
und Pfeffer aus der Mühle |
||
|
200 |
g |
Thunfischfilet,
sehr frisch |
||
|
1 |
|
Salatgurke |
||
|
20 |
g |
Ingwer
eingelegt (Asienladen) |
||
|
je 1 |
TL |
Sesamsamen
schwarz und weiss |
||
|
½ |
Pk |
Gartenkresse |
Zubereitung
Die
Limette heiss abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Ca. 2 EL Saft
auspressen und mit dem Zucker erhitzen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und in der warmen Limettenmischung auflösen. Crème
fraîche, Limettenschale und, je nach gewünschtem Stärkegrad, 2 – 3 TL Wasabi-Paste
unterrühre. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eisschnee behutsam
unter die Wasabi-Crème heben. Das Mousse mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle in Gläser oder Förmchen füllen.
Anschliessen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das
Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und fest in Frischhaltefolie wickeln.
Filet ca. 1 Stunde tiefkühlen. Thunfisch aus dem Tiefkühler nehmen und mit
einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Jede Scheibe nochmals halbieren. Gurke waschen und der länge nach in dünne,
lange Streifen hobeln. Auf jede Gurkenscheibe etwas eingelegten Ingwer
verteilen. Darauf je 3 – 4 halbe Thunfischscheiben leicht überlappend legen.
Belegte Gurkenscheibe jeweils aufrollen und mit einem kleinen Holzspiess
feststecken.
Vor dem Servieren
Mousse
aus dem Kühlschrank nehmen. Auf jedes Mousse eine Thunfisch-Rose setzen und mit
schwarzem und weissem Sesam bestreuen. Die Kresse abschneiden. Thunfisch-Rosen
damit garnieren.
Quelle: Andreas Neubauer
Nährwerte pro
Person:
|
415 |
kcal |