Tournedos mit Couscous-Haube

Rezept für 8 Personen

16 Tournedos (je ca. 100 g)

Couscous-Haube
200 g Couscous
4 EL Pinienkerne, grob gehackt
2 dl Gemüsebouillon, siedend
4 EL Olivenöl
2 frische Eier, verklopft
2 EL rotes Curry (scharf)
Bratbutter (zum Anbraten)
1 ½ TL Salz, wenig Pfeffer

Die 16 Tournedos jeweils mit einer Küchenschnurr binden.

Pinienkernen in einer Bratpfanne goldbraun rösten, in eine Schüssel geben. Pfanne ausreiben.

Die Gemüsebouillon über das Couscous giessen, mischen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Olivenöl, verklopfte Eier und rotes Curry daruntermischen.

Die Bratbutter in der Pfanne heiss werden lassen und die Tournedos rundum ca. 4 Minuten anbraten. Das Fleisch würzen und auf die vorgewärmte Platte legen, das Couscous als Haube auf dem Fleisch verteilen.

Niedergaren:
ca. 30 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens niedergaren. Die Kerntemparatur des Fleisches sollte ca. 55 Grad (à point)betragen. Nach dem Niedergaren das Fleisch ca. 30 Minuten warm halten bei 60 Grad.

Überbacken:
Fleisch herausnehmen, mit Alufolie zudecken, Hitze auf 240Grad (nur Oberhitze oder Grill) erhöhen. Alufolie entfernen, Fleisch ca. 3 Minuten in der Mitte des Ofens überbacken.