Menge 4 Port.

Anteil in % 100 %

Preis 6.14

Autor Silvano Combertaldi

Quelle Bekannte Köche

Gruppe Kalte Süssspeisen

Art des Gerichts Dessert

Saison Herbst - Winter

0.500 ml Milch

4.0 Stk. Zitronengras, Stängel

0.500 kg Vollrahm 35%

8.0 Stk. Eigelb  (Stk. 25 g)

0.200 kg Zucker

Schokoladenparfait

1.0 Stk. Eier

0.050 kg Zucker

0.030 kg Schokoladepulver

0.185 kg Vollrahm 35%

0.002 kg Cognac

Ananas-Litschisalat

0.800 kg Ananas frisch  (Stk. ca. 1600 g)

0.120 kg Litschi 1/2 Dose

0.200 l Wasser

0.200 kg Zucker

0.010 kg Pfefferminzblätter, frisch 2 Blatt

Vorbereitung

- Milch mit Zitronengras in einer Pfanne aufkochen und 15 min. köcheln lassen.

- Rahm und Zucker beigeben und durch ein Sieb ins Eigelb geben, rühren.

- Das Milch-Eigemisch zurück in die Pfanne geben und zur Rose kochen

- Kaltstellen.

Zubereitung Schokoladenparfait

- Vollei mit Zucker im Wasserbad warmschlagen und dann wieder kalt schlagen.

- Das Schokoladenpulver untermischen.

- Den geschlagenen Vollrahm unter die Schokoladen-Eimischung rühren.

- Die Masse in ein passendes Geschirr abfüllen und einfrieren.

Zubereitung Ananas-Litschisalat

- Wasser und Zucker aufkochen.

- Ananas schälen und in gleichmässige Stücke schneiden.

- Die Litschis in gleich grosse Stücke schneiden und in ein Geschirr legen.

- Das aufgekochte Zucker-Wassergemisch über den Salat lehren und ziehen lassen.

Bemerkungen

- Link zum Restaurant: http://www.salmen-olten.ch

Deklaration der allergenen Zutaten

Milch (Laktose), Eier