Menge 12.00
Stk
Anteil
in % 100 %
Preis 2.46
Autor Silvano
Combertaldi
Quelle Zeitschrift
Gruppe Kleingebäck
Art
des Gerichts Italienische Küche
Saison Ganzjährig
Cannoli
0.120 kg Butter
0.075 kg Zucker
0.015 kg Vanillezucker
1 x Salz
, Prise
3.0 Stk Eier,
frisch
0.054 kg Marsala 2
EL
0.450 kg Mehl
halbweiss
3.000 kg Oelverlust
beim fritieren
0.165 kg Ei
zum Bestreichen
Füllung:
0.750 kg Ricotta abgetropft
0.030 kg Vollrahm
0.225 kg Marzipan grob
gerieben
0.150 kg Kandierte
Orangen fein
gehackt
0.030 kg Puderzucker zum
Bestäuben
Zubereitung
Cannoli:
- Butter weich
rühren, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren.
- Ei beigeben,
weiterrühren, bis die Masse heller ist.
- Marsala
darunterrühren, Mehl daruntermischen, zusammenfügen, bis ein glatter,
geschmeidiger Teig entsteht
- Zugedeckt ca. 30
Min. kühl stellen.
- Teig auf wenig
Mehl ca. 2 mm dick auswallen
- In Quadrate von j
e ca. 8 x 8 cm schneiden.
- Je ein Teigstück
diagonal auf die Rolle legen, Spitze mit Ei bestreichen
- Teig aufrollen,
Verschluss leicht andrücken.
- Zum Frittieren
einen Pfanne mit Öl ca. 4 cm hoch füllen, heiss werden lassen,.
- Hitze reduzieren.
- Cannoli
portionenweise bei mittlerer Hitze je ca. 3 Min. halbschwimmend backen.
- Herausnehmen, auf
Haushaltpapier abtropfen, etwas abkühlen.
- Holzstiele
sorgfältig herausziehen, mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Füllung:
- Ricotta mit Rahm
und Marzipan weich rühren.
- Orangen
darunterrühren.
- Masse in einen
Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 18 mm Durchmesser) geben.
- Die Cannoli von
beiden Seiten her damit füllen.
- Mit Puderzucker
bestäuben.
Bemerkungen
Vor- und zubereiten:
ca. 40 Min. / Kühl stellen: ca. 30 Minuten
Ergibt ca. 12 Stück
Für 4 Holz- oder
Bambusstiele (je ca. l2cm lang und 2cm Durchmeser, mit Aluf'olie umwickelt
Deklaration der
allergenen Zutaten.
Weizen, Milch
(Laktose), Eier