Beschreibung: untitled                            Menge           12.00 Stk

                            Anteil in %      100 %

                            Preis 2.46

                            Autor Silvano Combertaldi

                            Quelle           Zeitschrift

                            Gruppe          Kleingebäck

                            Art des Gerichts           Italienische Küche

                            Saison           Ganzjährig

            Cannoli

      0.120  kg        Butter

      0.075  kg        Zucker

      0.015  kg        Vanillezucker

            1  x          Salz , Prise

          3.0  Stk       Eier, frisch

      0.054  kg        Marsala                                                           2 EL

      0.450  kg        Mehl halbweiss

      3.000  kg        Oelverlust beim fritieren

      0.165  kg        Ei zum Bestreichen

            Füllung:

      0.750  kg        Ricotta                                                             abgetropft

      0.030  kg        Vollrahm

      0.225  kg        Marzipan                                                          grob gerieben

      0.150  kg        Kandierte Orangen                                            fein gehackt

      0.030  kg        Puderzucker                                                     zum  Bestäuben

            Zubereitung

            Cannoli:

            - Butter weich rühren, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren.

            - Ei beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

            - Marsala darunterrühren, Mehl daruntermischen, zusammenfügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht

            - Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

           

            - Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen

            - In Quadrate von j e ca. 8 x 8 cm schneiden.

            - Je ein Teigstück diagonal auf die Rolle legen, Spitze mit Ei bestreichen

            - Teig aufrollen, Verschluss leicht andrücken.

           

            - Zum Frittieren einen Pfanne mit Öl ca. 4 cm hoch füllen, heiss werden lassen,.

            - Hitze reduzieren.

            - Cannoli portionenweise bei mittlerer Hitze je ca. 3 Min. halbschwimmend backen.

            - Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, etwas abkühlen.

            - Holzstiele sorgfältig herausziehen, mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

           

            Füllung:

            - Ricotta mit Rahm und Marzipan weich rühren.

            - Orangen darunterrühren.

            - Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 18 mm Durchmesser) geben.

            - Die Cannoli von beiden Seiten her damit füllen.

            - Mit Puderzucker bestäuben.

            Bemerkungen

            Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. / Kühl stellen: ca. 30 Minuten

            Ergibt ca. 12 Stück

            Für 4 Holz- oder Bambusstiele (je ca. l2cm lang und 2cm Durchmeser, mit Aluf'olie umwickelt

            Deklaration der allergenen Zutaten.

            Weizen, Milch (Laktose), Eier


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