Menge 4.00 Port.

Anteil in % 100 %

Preis 1.06

Autor Silvano Combertaldi

Quelle Bekannte Köche

Gruppe Amuse-Bouche

Art des Gerichts Vorspeise

Saison Ganzjährig

Blaukartoffelpapier

0.150 kg Kartoffeln blau

1.0 Stk. Eier, frisch verquirlt

1 x Salz , Pfeffer , schwarz aus der Mühle

Tatar

0.100 kg Birnen, frisch fest und klein

0.025 kg Lachs (Graved Lachs) klein gewürfelt

0.050 kg Mascarpone

0.005 kg Schnittlauch wenig, fein geschnitten

1 x Salz , Pfeffer , schwarz aus der Mühle

0.005 kg Puderzucker

Vorbereitung

Backofen auf 160° C vorheizen.

Zubereitung

- Für das Kartoffelpapier die Kartoffeln schälen und in Würfelchen schneiden.

- Im Dampf weichgaren, heiss durch das Passevite/die Flotte Lotte drehen.

- Ei unterrühren.

- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

- Die flüssige Kartoffelmasse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech dünn ausstreichen.

- Im vorgeheizten Ofen bei 160° C 15 Minuten trocknen.

- Noch lauwarm in vier Stücke schneiden.

- Die Birne schälen, vierteln und entkernen, die Viertel in Würfelchen schneiden.

- Rauchlachs, Mascarpone und Schnittlauch unterrühren.

- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

- Die Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden.

- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Puderzucker bestäuben.

- Im Ofen bei 100° C trocknen.

Anrichten

- Birnen-Rauchlachs-Tatar auf dem Kartoffelblatt anrichten.

- Mit den Zwiebeln garnieren.

Deklaration der allergenen Zutaten.

Milch (Laktose), Eier, Fische